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[851]INDEXA.No. ofRecipe1652Abatis aux Navets,522Abricots.SeeApricots2422Acacia flower fritters,716493Agnès Sorel omelet,1861768Aiguillettes de Caneton, à l’Écarlate,5621755Aiguillettes de Rouennais, à la Bigarade,5581756Aiguillettes de Rouennais aux Cerises,5581757Aiguillettes de Rouennais aux Truffes,5581722Ailerons de Dindonneau dorés à la Purée de Marrons,5451583Ailerons of chicken,5071703Ailerons de Poulet à la Carmélite,5371704Ailerons de Poulet Lady Wilmer,537121Aioli sauce,48119Albert sauce,4787Albuféra sauce,3927Allemande sauce,212099Allumettes,678300Allumettes, Anchovy,1422748Almond ice cream,7902385Almond paste,7032386Almond paste, melting,7042480Almond pudding,7302481Almond pudding, English,7302505Almond pudding souffléd,7352521Almond Soufflé,7392338Almond, various preparations,6872522Almonds, Soufflé with fresh,7391931Alouettes du Père Philippe,603.See alsoMauviettes2487American pudding,732377American relishes,15958American sauce,331297Amourettes à la Tosca,430Ananas.See alsoPineapple2670Ananas à la Ninon,7722668Ananas Georgette,772173Anchovies, fillets of,70754Anchovies, fresh,261302Anchovies, fresh, marinaded,142307Anchovies, Norwegian,143303Anchovies, rolled,142300Anchovy, Allumettes,142281Anchovy butter,139301Anchovy fillets,142304Anchovy medallions,142305Anchovy Paupiettes,143306Anchovy, pimentos with,14359Anchovy sauce,33317Anchovy toast,145122Andalouse sauce,482317Anges à cheval,682174Anglaise, preparation,702508Anisette pudding,736Apple.See alsoPommes2436Apple Charlotte,7202437Apple Charlotte, Emile Giret,7202588Apple fritters,7512971Apple jelly,8272351Apple jelly for decorating,6932485Apple pudding,731112Apple sauce,452420Apricot fritters,7152761Apricot ice,7932956Apricot jam,8212463Apricot omelet,7262410Apricot sauce,7142548Apricots,7432549Apricots à la Bourdaloue,7432550Apricots à la Colbert,7442551,2552Apricots à la Condé,7442553Apricots à la Cussy,7442666Apricots à la Parisienne,7712667Apricots à la Royale,7712557Apricots à la Sultane,7452554Apricots, gratinés,7442555,2556Apricots, meringués,7452421Aqueous fruit fritters,715359Ardennes ham,155383Arles sausages,160174aAromatics, 71; used in braisings,1052028Artichauts à la Barigoule,624312Artichauts à la Grecque,1442031Artichauts à la Provençale,6252035Artichauts aux Pointes d’Asperges,626[852]2029Artichauts, Cœurs d’, à la Clamart,6242037Artichauts, Crème d’,626696Artichauts, Crème d’, au Beurre noisette,2442033Artichauts, farcis,6252034Artichauts, Fonds d’, à la Florentine,6262037Artichauts, Purée d’,6262032Artichauts, Quartiers d’, à l’Italienne,6252036Artichauts, sautés,626313Artichauts, small,1442030Artichauts with various sauces,625Artichokes, Jerusalem.SeeTopinambours2038Asparagus,6272039Asperges à la Flamande,6272041Asperges à la Milanaise,6272042Asperges à la Polonaise,6282040Asperges au Gratin,627697,698Asperges, Crème d’,2452749Asperges, ice cream,7912045Asperges, Pointes d’, à la Crème,6282044Asperges, Pointes d’, with butter,6282043Asperges with various sauces,628915Aspic de Filets de Sole,307916Aspic de Filets de Sole,3081736Aspic de Foie gras,551954Aspic de Homard,3221706Aspic de Poulet à la Gauloise,5381705Aspic de Poulet à l’Italienne,537975Aspic de Queues d’Écrevisses à la Moderne,330159Aspic, chicken,61162Aspic, fish, with red wine,62161Aspic, fish with white wine,61160Aspic, game,61Aspic or savoury jelly,59–63158Aspic, ordinary,591219Attereaux de Ris de Veau à la Villeroy,4072046Aubergines à l’Égyptienne,6282049Aubergines à la Provençale,6292051Aubergines à la Turque,6292047Aubergines au Gratin,6292048Aubergines frites,6292050Aubergines soufflées,62960Aurore sauce,3361Aurore lenten,33