Tortellini all'italiana (Agnellotti),46.Tortellini di carne di piccione,49.Tortini di ricotta,193.Tortino di patate I,313; II,314.Tortino di petonciani,292.Tortino di pomodori,193.Tortino di scaloppine di vitella di latte (v. Scaloppine, ecc.),230.Tortino di zucchini,313.Totani fritti o in gratella,338.Triglie alla livornese,331.Triglie alla viareggina,331.Triglie col prosciutto,329.Triglie di scoglio in gratella,330.Triglie in gratella alla marinara,329.Trippa alla côrsa,247.Trippa col sugo,246.Trippa legata colle uova,247.Uccelli arrosto,363.Uccelli in salmì,217.Uccelli in umido (v. Piccioni in umido),210.Umido di rigaglie di pollo col sedano,260.Umido incassato,259.Un uovo per un bambino,509.Uova a bere e sode,131.Uova affogate,131.Uova colle salsicce o colla carnesecca,189.Uova di neve,490.Uova ripiene I,133; II,133.Uova stracciate,132.Vitella alla genovese (v. Carne, ecc.),252.Vitella (Filetto di) alla finanziera,250.Vitella (Scannello di) annegato,227.Vitella di latte arrosto,362.Vitella di latte coi piselli (v. Agnello coi piselli, ecc.),238.Vitella di latte in guazzetto,242.Vitella di latte in tortino (v. Scaloppine, ecc.),230.Vitella di latte (Arrostini di) alla salvia,244.Vitella di latte (Bracioline di) all'uccelletto,176.Vitella di latte (Petto di) in forno,362.Vitella di latte (Petto di) ripieno,243.Vitella di latte (Rifreddo di),268.Vitello tonnato,267.Vol-au-vent(v. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia),142.Zabaione,511.Zampa burrata,249.Zorama,544.Zucchini allasauté(v. Fagiuolini, ecc.),283.Zucchini collabalsamella(v. Cardoni, ecc.),294.Zucchini col regamo,281.Zucchini fritti I,160; II,160.Zucchini in teglia (v. Zucchini fritti I),160.Zucchini ripieni, di grasso,281.Zucchini ripieni, di magro,282.Zuppa alla certosina,85.Zuppa alla spagnuola,65.Zuppa alla Stefani,75.Zuppa col brodo di muggine,84.Zuppa col brodo di pesce (v. Risotto col brodo, ecc.),98.Zuppa colle cipolle alla francese,73.Zuppa di acetosa,63.Zuppa di fagiuoli,78.Zuppa di gamberi col sugo di carne,74.Zuppa di lenticchie,81.Zuppa di limone,481.Zuppa di magro colle telline,82.Zuppa di ovoli,61.Zuppa di pane d'uovo,66.Zuppa di purè di piselli, di grasso,62; di magro,78.Zuppa di purè di piselli secchi,87.Zuppa di ranocchi,82.Zuppa di visciole,481.Zuppa di zucca gialla,61.Zuppa inglese,478.Zuppa inglese liquida (v. Crema),485.Zuppa regina,64.Zuppa ripiena,60.Zuppasanté,62.Zuppa sul sugo di carne,63.Zuppa tartara,479.Zuppa toscana di magro alla contadina,79.
Tortellini all'italiana (Agnellotti),46.
Tortellini di carne di piccione,49.
Tortini di ricotta,193.
Tortino di patate I,313; II,314.
Tortino di petonciani,292.
Tortino di pomodori,193.
Tortino di scaloppine di vitella di latte (v. Scaloppine, ecc.),230.
Tortino di zucchini,313.
Totani fritti o in gratella,338.
Triglie alla livornese,331.
Triglie alla viareggina,331.
Triglie col prosciutto,329.
Triglie di scoglio in gratella,330.
Triglie in gratella alla marinara,329.
Trippa alla côrsa,247.
Trippa col sugo,246.
Trippa legata colle uova,247.
Uccelli arrosto,363.
Uccelli in salmì,217.
Uccelli in umido (v. Piccioni in umido),210.
Umido di rigaglie di pollo col sedano,260.
Umido incassato,259.
Un uovo per un bambino,509.
Uova a bere e sode,131.
Uova affogate,131.
Uova colle salsicce o colla carnesecca,189.
Uova di neve,490.
Uova ripiene I,133; II,133.
Uova stracciate,132.
Vitella alla genovese (v. Carne, ecc.),252.
Vitella (Filetto di) alla finanziera,250.
Vitella (Scannello di) annegato,227.
Vitella di latte arrosto,362.
Vitella di latte coi piselli (v. Agnello coi piselli, ecc.),238.
Vitella di latte in guazzetto,242.
Vitella di latte in tortino (v. Scaloppine, ecc.),230.
Vitella di latte (Arrostini di) alla salvia,244.
Vitella di latte (Bracioline di) all'uccelletto,176.
Vitella di latte (Petto di) in forno,362.
Vitella di latte (Petto di) ripieno,243.
Vitella di latte (Rifreddo di),268.
Vitello tonnato,267.
Vol-au-vent(v. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia),142.
Zabaione,511.
Zampa burrata,249.
Zorama,544.
Zucchini allasauté(v. Fagiuolini, ecc.),283.
Zucchini collabalsamella(v. Cardoni, ecc.),294.
Zucchini col regamo,281.
Zucchini fritti I,160; II,160.
Zucchini in teglia (v. Zucchini fritti I),160.
Zucchini ripieni, di grasso,281.
Zucchini ripieni, di magro,282.
Zuppa alla certosina,85.
Zuppa alla spagnuola,65.
Zuppa alla Stefani,75.
Zuppa col brodo di muggine,84.
Zuppa col brodo di pesce (v. Risotto col brodo, ecc.),98.
Zuppa colle cipolle alla francese,73.
Zuppa di acetosa,63.
Zuppa di fagiuoli,78.
Zuppa di gamberi col sugo di carne,74.
Zuppa di lenticchie,81.
Zuppa di limone,481.
Zuppa di magro colle telline,82.
Zuppa di ovoli,61.
Zuppa di pane d'uovo,66.
Zuppa di purè di piselli, di grasso,62; di magro,78.
Zuppa di purè di piselli secchi,87.
Zuppa di ranocchi,82.
Zuppa di visciole,481.
Zuppa di zucca gialla,61.
Zuppa inglese,478.
Zuppa inglese liquida (v. Crema),485.
Zuppa regina,64.
Zuppa ripiena,60.
Zuppasanté,62.
Zuppa sul sugo di carne,63.
Zuppa tartara,479.
Zuppa toscana di magro alla contadina,79.