DE INDISCHE TAFELRECEPTEN.A.Rijst.Blz.1Rijst. Gestoomd in den koekoesan12Nasi goeri13Nasi liwet24Rijst op z’n Japansch25Nasi ajam26Riz volaille of nasi ajam liwet37Nasi gorèng, met kip38Nasi koening49Nasi keboelie410Nasi keboelie (Een ander recept)511Nasi oelam512Nasi oelam. (Een ander recept.)613Nasi Pringit. (Makanan kodja)714Nasi poeloe715Nasi langie816Hachis au riz. (Ook genaamd: “Een Duitscher in Indië.”)817Nasi tim. (Voor zieken). Bijv: vooreenoftweepersonen918Ketoepat919Ketoepat-soempil1020Toespijzen bij de ketoepats10B.Ketan.[398]21Ketan10C.Sajors.22Sajor asem1123Sajor bajem of sajor menir1124Sajor bòbòr1125Sajor bajem djagoeng1126Sajor gado-gado of djanganan1227Sajor goeléï-boontjes1228Sajor sambel gòddòk1329Sajorikan-pedah1330Sajor keloewèk, ook sajorbròngkòsgenaamd1431Sajor kool of toemis kool1432Sajor lemeng1533Sajor loddèh1534Piendang-ajam1635Piendang-ketjap van visch1636Piendang-ketjap van groenten1737Piendang-keloewèk1738Piendang-keloewèk van visch1739Piendang serani1840Piendangtètèl1841Podomoro1842Pamodéro1943Toemis pollong. (Erwtjes)1944Toemis katjang kaprie. (Peultjes)19D.Kerrie-soorten.45Kerrie benggala I.2046Kerrie benggala II.2047Kerrie benggala III.2148Kerrie benggala IV.2149Kerrie djawa2150Kerrie ikan. (Ook genaamd “panékPadang”)2251Kerrie Japan2252Kerrie Japan. (Een ander recept)2353Kerrie kabab2354Kerrie ketjap2455Kerrie kepiting[399]2456Kerrie kodja I.2457Kerrie kodja II.2558Kerrie laksa2559Kerrie malabar2660Kerrie oedang2761Kerrie Palembang2762Kerrie penjoe2763Portugeesche kerrie2764Kerrietèlor2865Kerrie tanta2866Kerrie tèrong2967Kerriesékoevan kip of vleesch2968Kerrie van Spall2969Kerrie-soep (zie Soepen.)30E.Boemboe’s.70Boemboebêsêngèk koening. (Droog)3071Boemboe dèndèng3072Boemboe kerrie3073Boemboe lawar3174Boemboe mangoot3175Boemboe opòr3176Boemboe sesatée3277Boemboe tjin. (Versch)32F.Sambelans.78Sambel asem3279Sambel asem van woenie3280Sambel ati3381Sambel babi I.3382Sambel babi II.3483Sambel badjak I.3484Sambel badjak I.3485Sambel badjak III.3586Sambel banten3587Sambel bawang3688Sambel boeboek kring[400]3689Sambel boeboek kring van katjang bras3690Sambel boeboek kring van katjang idjoe3691Sambel boeboek dèndèng3792Sambel boeboek boontjes3793Sambel brandal3794Sambel daging3895Sambel djelanta3896Sambel dèndèng3897Sambelgòddòk3898Sambel kemantèn3999Sambel katjang-gorèng39100Sambel kemirie39101Sambel ketimoen I.40102Sambel ketimoen II.40103Sambel klappa I.40104Sambel klappa (rauw) II.41105Sambel kool41106Sambel lobak41107Sambel lombok I.of sambel tjabé42108Sambel lombok II.42109Sambel malakka42110Sambel mieso43111Sambel oedang basa43112Sambel oedang kring44113Sambel oedang kring, bij ketoepat44114Sambel petée44115Sambel petis45116Sambel poja bij ketoepat45117Sambel serdadoe45118Sambel selderie46119Sambel seréh46120Sambel van tomaten46121Sambel telor47122Sambel troeboek47123Roedjak gobèt48124Roedjak manis48125Petis48126Petis boembon of petis djawa48127Petjel ajam49128Petjel mangga moeda of Trantjam mangga moeda[401]49129Petjel selderie50130Petjel taugé50131Djanganan of gado-gado50G.Sambel-gorèngs.132Sambel-gorèng ati50133Sambel-gorèng dadar51134Sambel-gorèng daging51135Sambel-gorèng ikan mérah51136Sambel-gorèng ikan terie51137Sambel-gorèng kemantèn52138Sambel-gorèng koewah52139Sambel-gorèng kring van ebbie52140Sambel-gorèng lombok53141Sambel-gorèng lombok idjoe53142Sambel-gorèng mata-sapi54143Sambel-gorèng oedang basa54144Sambel-gorèng tomaten54145Sambel-gorèng tahoe55146Sambel-gorèngtjieprie van gendaria of mangga asin55147Seroendèng55148Frikadel djagoong56149Rempah van klapper56H.Kipgerechten.Algemeen57150Ajamabon-abon57151Ajam bawang57152Ajam besengèk58153Ajam besengèk ternaté58154Ajam besengèk tertanie59155Ajam boemboe-roedjak I.59156Ajam boemboe-roedjak II.59157Ajam doefi haché60158Ajam gorèng asem garem I.60159Ajam gorèng asem garem II.60160Ajam kerrie[402]61161Ajam ketjap61162Ajam kiesmies61163Ajam koewah-djeroek62164Ajamkòdòk62165Ajam laksa63166Ajam lelawar63167Ajam lembaran64168Ajam O.64169Ajam panggang64170Ajampanggang metdjeroek-wateren ketjap65171Ajam pedis65172Ajam peniki. (Ternataansch)65173Ajam petjil66174Ajam rietja66175Ajam santen67176Ajam sangar bandang67177Ajam sétan67178Ajam taotjo68179Bebòtòk ajam68180Boendoe-boendoe van kip69181Dembaran van kip bij ketoepat69182Frikadel van kip70183Gadon ajam70184Gebraden haantjes71185Gefarceerde tèrongs met kippengehakt71186Gepofte kip72187Kélia72188Kip op inlandsche wijze gesmoord72189Kippenlapjes73190Kippenlapjes met tomaten-saus71191Kip in meel gebakken74192Kippenpasteitjes74193Kippenpastei75194Kippenlever pastei met truffels76195Kooma. (Engelsch-Indisch gerecht)76196Koteletten van kip76197Laksa van kip. (Portugeesch)77198Lampar ajam met lobak77199Lelawar van kip met fijngesneden kool78200Lempervulsel. (Ziekwée-lemper)[403]78201Masak goeri van kippenvleesch79202Macaroni met kip79203Maligawtani van kip79204Olla podrida of indische kippenpastei80205Otak ajam81206Pastei Galigni van kip81207Pasteitjes van ketanmeel met kip82208Ragoût van jonge kippen82209Rempah ajam83210Sétan of duvel van kip83211Sétan van koude kip. (Duvel van koude kip)84212Smoor ajam I.84213Smoor ajam II.85214Smoor ajam III.85215Smoor bandjaar van kip85216Sodi van kip86217Solosche smoor van kip86218Stoof ajam isi. (Gevulde kip)87219Stoof lapis ajam met laksa87220Tangkar van kip88221Zwartzuur van kip88I.Gevogelte-gerechten.[404]222Bèbèk isi89223Bèbèk sama kool90224Bèbèk O90225Bèbèk opor90226Eend met mangga moes91227Gebraden eendvogel91228Gebradenganzeboutjes92229Gevulde kapoen met amandelen en gerookte tong92230Ingemaakte jonge duiven93231Kalkoen93232Kapoen met witteragoûtsaus94233Pastei van jonge duiven94234Smoor bandjaar van eend95235Ragoûtvan meliwies (talinkjes) of snippen95236Vulsel van kalkoen. (Anders dan No.231)95237Zwartzuur van eend95K.Vleesch-gerechten.238Babi op z’n chineesch96239Babi boemboe tjin96240Babi ketjap97241Babi mérah97242Babi taotjo97243Babi tjitji98244Babi tjitjo98245Babi tjao of tjaé98246Baboesa tjina98247Bengaalsche biefstuk99248Boendoe-boendoe van vleesch99249Bròngkòsboengkoes99250Dèndèng-soorten100251Dèndèng boemboe100252Dèndèng boemboe basa101253Dèndèng ati101254Dèndèng agée of ragie101255Dèndèng agée. (Nog anders)102256Dèndèng tjoeka102257Doedooh van vleesch102258Empal daging103259Frikadel tjabé103260Frikadel voor op de boterham103261Frikadel van rund-, kalfs- en varkensvleesch104262Fricassé babi104263Fricassé van varkenspootjes105264Frikadelletjes van vleesch met laksa of vermicelli105265Filozoof of jachtschotel op z’n Indisch106266Gadon van vleesch106267Gebraden vleesch106268Gefarceerde komkommers met kalfsgehakt107269Gefarceerde tèrongs met kalfsgehakt107270Gefarceerde tomaten met gemengd vleesch107271Gefarceerde Bombay-uien108272Gekookte ham108273Gobé betawi109274Goeléï kodja I.[405]109275Goeléï kodja II. (Droge bereiding)109276Gebraden lever met saus110277Gestoofde lever110278Hachée van vleesch111279Hachée à la patriarde111280Hazenpeper van vleesch111281Karbonades, op Indische wijze112282Karbonades. (Portugeesch)112283Karbonades van varkensvleesch met ketjap en djeroek112284Karbonades, gefarceerde113285Laksagorèngmet varkensvleesch113286Lelawar babi114287Lelawar bali I.114288Lelawar bali II.115289Lampag loempoek115290Lapis benggala115291Lapis boengkoes (Blinde vinken)116292Lapis inggris116293Lapis portugeesch I.117294Lapis portugeesch II.117295Loela betawi117296Lapis daging118297Macaroni met ham en kaas118298Masakan franschman119299Nieren, gestoofd119300Nieren-broodjes119301Nieren-bolletjes120302Nieren-pasteitjes120303Nieren (gebakken)120304Otak gorèng I.121305Otak gorèng II.121306Otak smoor121307Paha kidang (Hertebout)122308Ragoûtvan vleesch122309Ragoûtvan vleesch. (Andere bereiding)122310Rarawon ofbròngkòsI.123311Rarawon II.123312Rarawon III.124313Rempah van rundvleesch124314Rolpens[406]124315Rundertong met roode wijnsaus125316Sétan van vleesch126317Smoor van vleesch126318Tangkar van vleesch126319Tong (gezouten en gerookte)126320Tong met pikante saus127321Tong met saus128322Vol au vent van vleesch128323Zult of hoofdkaas129324Zure zult129325Zwezerik-ragoût129L.Visch-gerechten.Algemeen130326Daube van visch130327Frikadel van visch131328Frikadel van gehakte garnalen131329Frikadel kepiting. (Kreeften)132330Garnalen koekjes132331Garnalen pastei133332Garnalen broodjes133333Gebraden garnalen133334Gebraden garnalen, asem garem. (Voor de rijsttafel)134335Gebraden zee-kreeften. (Voor de rijsttafel)134336Gefarceerde lomboks, met garnalen134337Gepofte haring134338Gestoofde visch135339Gestoofde paling135340Gestoofde oesters136341Gestoofde garnalen136342Ikan asem garem136343Ikan brengkès136344Ikan brengkès keloewèk137345Ikan doedooh137346Ikan gorèng tjoeka137347Ikan kakap. (Indische schelvisch)138348Ikan kemirie138349Ikan mangot139350Ikan otat-otat of ikan kòdòk[407]139351Ikan petjil139352Ikan sanger bandang140353Ikan santen140354Kippered herrings140355Koteletten van visch141356Kreeften-daube141357Kreeften-croquetjes142358Laksa bali van garnalen142359Oedang tjaé143360Otak ikan143361Otak oedang144362Oesterpastei144363Panvisch144364Pastei djawa ketjil145365Pèpèsanikan-peda145366Petjel ikan146367Pèpès van haring146368Roode vischjes. (Als gerecht bij de rijsttafel)146369Sardijntjes147370Stokvisch147371Visch in een schotel147372Vischrolletjes met aardappelen en peterselie-saus148373Zult van visch148M.Bebòtòks en sesatées.Bebòtòks.374Bebòtòk van garnalen149375Bebòtòk van kalfsgehakt149376Bebòtòk van kip149377Bebòtòk van kool149378Bebòtòk timbool van vleesch of visch150379Bebòtòk djawa van visch met koolbanda-bladeren150Sesatées.380Sesatée ajam151381Sesatée ajam toesoek I.151382Sesatée ajam toesoek II.[408]151383Sesatée babi I.152384Sesatée babi II.(Zonder lombok)152385Sesatée bali153386Sesatée djapit van vleesch153387Sesatée djapit ajam153388Sesatée lombok154389Sesatée ikan154390Sesatée mentool betawi154391Sesatée pentool-ajam155392Sesatée pentool156393Sesatée toesoek van vleesch of kip156394Sesatée sampi156395Sesatée Zoetelief of Pak paheeng Solo157396Sapit van kip of vleesch157N.Eiergerechten.397Amé kemoeté158398Dadar djawa158399Dadar ham159400Dadar oedang of dadar isi159401Gevulde eierstruif met kip159402Gevulde eierstruif met kreeften160403Kaber Kebèrtoe160404Kampersteur160405Omelette aux fines herbes161406Omelette à l’indienne161407Paasch-eieren162408Telor asin I.162409Telor asin II.162410Tjeplok of Mata sapi (Spiegeleieren)163411Tjeploks, zonder boter of peper (Voor zieken)163412Tomaten-omelette164O.Chineesche gerechten.413Bahmi164414Bahmi gorèng165415Kiemblo I.165416Kiemblo II.[409]166417Laksa tjina166418Soep of tim van vogelnestjes167419Thoojang167420Tjap tjaé168421Tjintjoan168P.Soepen.422Biersoep169423Fransche soep169424Julienne soep169425Jus-soep170426Kerrie-soep I.170427Kerrie-soep II.171428Kerrie-soep III. (Op z’n hollandsch)171429Kippensoep172430Kippensoep met aardappelen172431Kool-soep172432Macaronisoep173433Paling soep173434Pastei soep173435Sop anggoer (Wijnsoep)174436Sop bawang174437Sop gorèng (Nagemaakte schildpadsoep)175438Sop kenarie175439Sop oedang176440Sop selam176441Sop sajor (Groentesoep)176442Sop tiram177443Soupe maigre177444Vermicelli soep177445Tomaten soep178Q.Sausen.A.Bij vleesch, visch, gevogelte en groenten.446Béchamel saus178447Bloemkool saus178448Botersaus179449Eierensaus[410]179450Kerrie saus179451Olie-en-azijn saus (Sauce vinaigrette)180452Mangoetsaus (Bij kip of visch)180453Mosterdsaus180454a.Mayonnaise saus180454Pikante saus (Gewone)181455Pikante saus (Bruine)181456Pikante saus (Witte)181457Peterselie saus182458Sauce maîtred’hôtel182459Sauce ravigotte182460Sauce remoulade182461Sauce Robert183462Spaansche saus183463Sauce tartare183464Sauce tortue (Schildpad saus)183465Tomaten saus184466Uien saus184467Witte saus voor “chaudfroid”184468Witteragoûtsaus184469Worcester saus185B.Bij gebakken.470Aardbeien saus (abrikozen-, frambozen-, pruimen saus, enz. enz.)185471Bessensap saus (Ook genaamd terra-cotta saus)185472Caramel saus (Gebrande suiker saus)186473Citroen saus186474Kruiden saus (Sauce aromatique)186475Vanille saus187476Kirsch saus187477Maraschino saus187478Rhum saus187479Rijnwijn saus187480Vruchten saus187R.Groenten uit blik of uit flesschen, alsmede enkele Indische surrogaten.481Andijvie[411]188482Asperges188483Asperge-punten188484Bloemkool188485Brusselsch lof of chicorei189486Céleri au jus of selderij-koppen189487Doperwtjes189488Hutspot189489Knolletjes189490Kool189491Kropsalade189492Princesseboontjes189493Roode kool189494Snijboonen190495Snijboonen en witte boonen met worst190496Spinazie190497Brusselsche spruitjes190498Schorseneeren190499Tuinboontjes (Groote en Roomsche boonen)190S.Enkele versche Indische surrogaten voor Hollandsche groenten en Indische groenten en saladen.[412]500Gestoofde pepaja191501Gestoofde jonge palmiet191502Zeer jonge djagoong korrels of pitten191503Postelein191504Spinazie191505Peulen of katjang kaprie192506Indische boerenkool192507Indische hutspot192508Hutspot van uien192509Gestoofde Bombay uien192510Sesawie193511Haringsla193512Huzarensalade193513Taugé-salade193514Boontjes-salade194515Andijvie-salade194T.Eenige bijzonderheden.516Bouquet garni194517De boter in Indië194518Roode boter195519Kokskruiden195520Paprika196521Casseripo (West-Indische soja)196522Aardappelen korst (Voor pasteien)197523Aardappelen-purée197524Eiwit tot “sneeuw” geklopt197525Fines herbes197526Tagliati (Italiaansche noedels, meelspijs)198527Vermicelli198528Dragon-azijn199529Kruiden-azijn199530Zoet-zuur-azijn199531Mosterdzuur-azijn200U.Zuren en atjar’s.532Atjar-ananas200533Atjar-biet200534Atjar-bliembing200535Atjar-djeroek-nipis201536Atjar-djeroek-nipis di isi201537Atjar-kiraï isi202538Atjar-ketimoenI.203539Atjar-ketimoen II.203540Atjar-lombok idjoe203541Atjar-manis van groenten204542Atjar-manis van jonge mangga (Chutney)204543Atjar-palmiet204544Atjar-reboeng205545Atjar-tjampoeradoek205546Atjar-tjampoeradoek-blanda205547Chutney (Engelsch-Indisch)206548Zoet-zuur van gendaria206549Zoet-zuur van lobi-lobi[413]206550Zoet-zuur van roekem206551Zoet-zuur van gòwòk206552Zuur (mosterd-) van komkommers206553Sjambul van komkommers207554Zuur van bawang-mérah (sjalotten)207555Zuur van bawang-timor (Witte uitjes)207556Zuur van gebakken visch208557Zuur van varkensvleesch208V.Boeboer’s. (Pap en moes).558Ananas-moes of marmelade208559Boeboer manggool209560Boeboer pieso209561Boeboer santen210562Boeboer sarèn210563Boeboer soemsoem210564Boeboer tjòtjò I.211565Boeboer salak211566Boeboer tjòtjò II.211567Boeboer asem212568Boeboer mangga212W.Kwée-kwée’s. (Inlandsche gebakken).569Chineesche broedertjes212570Chineesche pasteitjes213571aDòdòl (Ook met doerian ofdoeren)213571bDòdòl (Ook met sirikaja)214572Kwéeadas214573Kwée ananas-prol215574Kwéeapem-Ceylon I.215575Kwéeapem-Ceylon II.216576Kwée bebieka216577Kwéebidaran216578Kwée boegies217579Kwée caras-caras217580Kwée kelepon[414]218581Kwée kepala kodja218582Kwéekiek219583Kwée koe219584Kwée koedoos220585Kwée koetji-koetji220586Kwée koetjoor221587Kwée kuon221588Kwée lambangsari221589Kwée lapis djawa I.222590Kwéelapis djawa II.222591Kwéelapis I. (Spekkoek)222592Kwée lapis II.(Spekkoek)224593Kwée lapis III. (Spekkoek)224594Kwée lemper of lampar224595Kwée loempoer sorga225596Kwée loempoer sorga.(Andere bereiding)225597Kwée loro goedik225598Kwée madoe226599Kwée mangkok226600Kwée mentòk227601Kwée obat227602Kwée ondé-ondé228603Kwée pasoong228604Kwée pastei229605Kwée pilow I.229606Kwée pilow II.230607Kwée poetrie mandi I.230608Kwée poetrie mandi II.231609Kwée poetoe231610Kwée poetoe tagal231611Kwée serabie232612Kwéesemprong. (Oublietjes)232613Kwéesatroe katjang233614Kwée sirikaja233615Kwée soemping233616Kwée soerat234617Kwéesoes I.234618Kwée soes II.235619Kwée talam235620Kwée talam djagoeng[415]235621Kwée timoes236622Kwée tjara236623Kwée tjara madoe236624Kwée tjintjin237625Kwée tjang. (Chineesch recept)237626Kwée tjina. (Voor een kleine hoeveelheid)238627Kwée tjina. (Voor een groote hoeveelheid)238628Kwée tjoetjoer238629Kwée wadjiek239630Kwée rotti djawa239631Kwée rotti goela239632Piloos240633Rondo kalie240634Sagon240635Sagon goeloeng241636Scotting241637Tjèndol of dawêt241638Tjieng tjau.(Namaak)242639Tjieng-tjao (echte). (Echt chineesch recept)242X.Dranken, siropen en Manisans.640Advocaat I.243641Advocaat II.243642Ananas-punch-bowl244643Bitter (Gezondheids) voor Indië (Elixer)244644Bitter (Gewoon)244645Champagne-water (Bruispoeder)245646Foskoo (Nieuwste chocolade-drank)245647Gemberbier245648Gedroogde abrikozen op brandewijn246649Kardinaal van ananas246650Nékos246651Punch voorsoirées. (Op z’n Fransch)247652Whist of Whisk. (Schotsche drank)247653Siropen in het algemeen247654Chinaasappel-extract248655Citroenlimonade I.248656Citroenlimonade II.[416]248657Hipocras249658Kruidenwijn249659Napolitaine249660Orangeade I.250661Orangeade II.250662Orgeade I.250663Orgeade II.251664Rozenstroop251665Siroop van punch251666Siroop van Engelsche punch252667Tamarinde-stroop252668Tamarinde-stroop (gekruide)252669Vanille-stroop252Manisans engeleien(Jams)253Indische manisans engeleien.670Agar-agar kring255671Manisan agar-agar255672Manisan ananas255673Manisan asem255674Manisan djeroek-poeroet256675Manisan boewah-atap (Kolang-kaling)256676Manisan djahé (gember)257677Manisan-djeroek-kiemkip257678Manisan-pepaja257679Manisan-mangga257680Manisan-zuurzak257681Manisan-nangka257682Manisan-tjerimée257683Manisan-tjempeda257684Manisan-manggistan257685Manisan roekem257686Manisan pala257687Gelei van djamboe-bidji257688Gelei gendaria258IJ.Banket-, taart- en suikerbakkerij en al wat daarbij behoort.689Het meel[417]258690Gist259690aWitte broodjes260690bWeihnachtsstollen260690cDeeg voor spekkoek261691Melk262692Room263693Brood263694Brood van Liebig’s zelfrijzend bakmeel264695Duitsch brood265696Fransch brood265697Krentenbrood265698Melkkadetjes266699Waterkadetjes266700Beschuit266701Ander brood (Surrogaat)267702Brood uit zeewier267703Taarten deeg268704Feuilletée-deeg (Bladerig deeg)268705Gehakt boterdeeg269706Pasteikorst (Ook een soort deeg)269707Het gebruik van agar-agar en gelatine270708Waterglazuur270709Chocoladeglazuur270710Citroenglazuur270711Eiwitglazuur271712Suiker of spuitglazuur271713Suikerbewerking voor banket en gebakken271714Vruchtensuiker274715Vanillesuiker274716Vanille poeder274717Rozenwater275718Goede en slechte kleurstoffen275719Bonbons276720Likeurboonen276721Borstplaat277722Borsttabletjes278723Marsepein278724Marsepein-harten278725Marsepein-(chocolade)279726Pralines[418]279727Sucre d’orge. (Van chocolade)280728Sucre d’orge (Van vanille)280729Ulevellen280730Gelei-ulevellen280Gebakken.731Amandel banket281732Amandel brood281733Amandel broeder282734Ananas-beignets282735Ananas pannekoekjes283736Ananas prol283737Baisers283738Banket- of boterletters284739Bitterkoekjes284740Bollen. (Zoete of warmbollen)285741Bolle de Bocos285742Boterbrood286743Boterbiesjes286744Boterkoekjes286745Cakes287746Canoos (Engelsch-Indisch gebak)287747Citroenbanket288748Colombijntjes (Of moscovische gebakjes)288749Couronnes288750Duitsche koekjes289751Eigengemaakte koek289752Evenveeltjes289753Fancy-gebak290754Flensjes met vla290755Fleurons (Halve maantjes)290756Gateau volatile290757Gauw en lekker291758Honigkoek291759Honigkoekjes292760Hollandsche soezen292761Indische soezen292762Indiërs[419]292763Klapperkoekjes293764Krentenbrood (Gebak)293765Kruidengebak294766Kaneel wafeltjes I.294767Kaneel wafels II.294768Korenmeelbroodjes [Corn muffins]295769Makroongebak295770Makronen295771Melkbanket296772Mince pièce296773Melk-sprits296774Moscovischgebak297775Napoleon gebak297776Neurenberger spekkoek297777Nougat of Noga I.298778Nougat of Noga II.298779Obligues, Oublieën298780Omelette soufflée I.299781Omelette soufflée II.299782Ontbijtkoek299783Pannekoeken300784Paul Krüger-koek300785Parijzer wafelen301786Poffertjes zonder gist301787Rijstebrood301788Schuimpjes302789Spikkelaas [Of Sint-Nicolaas-gebak]302790Sultanes303791Tipsy cake I.303792Tipsy cake II.304793Theebanket304794Theebroodjes304795Theerandjes304796Tulband305797Vanille-baisers305798Wafels (geklopte)306799Wafels (gerezen)306800Wafels (kaneel-)306801Wafels (Chocolade-). (Amerikaansch recept)306802Wafels (amandel-)[420]307803Wafels (rijst-)307804Weihnachtsstollen. (Duitsch)307805Wellingtongebak308806Wentelteefjes308807Zandkoeken309Zoute Gebakken.808Aardappel bolletjes bij salade309809Geroosterd brood met tomaten310810Saucijzebroodjes310811Zoute bollen, krakelingen en stengels I.310812Zoute bollen, enz. II.311Taarten.813Amandeltaart I.311814Amandeltaart II.311815Ananastaart312816Beschuittaart I.313817Beschuittaart II.313818Beschuittaartjes313819Broeder best314820Broodtaart314821Broodtulband314822Citroentaart315823Galette Génoise315824Gateau Mecklenbourg316825Gevulde colombijntaart316826Gevulde zandtaart317827Génoire317828Helenataart317829Indische confiturentaart met melk318830Koningstaart318831Koningin Wilhelmina taart319832Koningin Emma taart319833Letterzetters taart320834Méringue taart[421]320835Meel-tulband321836Orgeade taart321837Princesse taart321838Prol van ananas322839Punchtaart322840Rigolette323841Roomtaart323842Rhumtaart met amandelen323843Tourte admirable324844Tulband324845Vacherintaart325846Zandtaart (harde)325847Zandtaartjes326848Zandtaart (zachte)326Puddingen.849Aardappelpudding met amandelen326850Agar-agar327851Ananas pudding327852Arrowroot pudding328853Blanc-manger328854Bloempudding328855Boterhammenpudding329856Citroenpudding I.329857Citroenpudding II.330858Citroen-pastei330859Confituren pudding330860Champagne-pudding met saus331861Chipolata pudding331862Chocolade pudding331863Christmas pudding (Volgens echt Engelsch recept)332864Curaçao-gelei333865Diplomaat pudding333866Eierpudding334867Gateau de riz334868Gember pudding334869Gelée Portugale335870Gelée au Rhum[422]335871Gelée au Punch336872Gelée au Kirsch336873Gelée au marasquin336874Gelée au vin de Champagne336875Gelée au Macédoine336876Gevulde chinaasappels336877Jaune-manger337878Hopjes pudding337879Kaapsche wolken337880Kabinet pudding338881Kaneel pudding338882Koude sago pudding339883Lallas montas339884Macédoine339885Macaroni339886May’s pudding340887Oploop van citroenen340888Pudding à la Reine340889Plumpudding341890Riz à la Condé341891Riz à la Reine342892Riz suisse342893Rijst- of menir pudding342894Rouge-manger I.(of rose pudding)342895Rouge-manger II.343896Rozensneeuw343897Rödgröd343898Rhumgelei344899Sucre brûlé344900Spons pudding344901Sago pudding344902Zwampudding345Vla’s en crêmes.903Aalbessenvla345904Amandel vla345905Bavaroise346906Bavaroise marasquin[423]346907Bavaroise vanchinaasappelen346908Citroenvla347909Colombijnenvla347910Eiervla347911Maïzena-moes of -vla347912Père le roi348913Vanillevla348914Amandel-crême348915Crême of melkvla in een schotel349916Crêmebrûlée349917Crême van djeroek-manis349Z.IJssoorten, sorbets, granité’s, enz.918Kunstijs350919Abrikozen-roomijs351920Arrowroot-roomijs (Engelsch)351921Aardbeien-roomijs351922Bananen- of pisang roomijs (Amerik. of W. Ind. recept)352923Beschuitjes-roomijs352924Bitterkoekjes-roomijs352925Biscuits-ijs353926Crême-brulée-ijs353927Crême fouettee353928Caramel roomijs353929Chocoladeroomijs354930Champagne roomijs354931Condensed-milk ijs (Amerikaansch-Engelsch)354932Geraspte klapper roomijs (id)354933Gelatine roomijs355934Frambozen roomijs355935Kardemom (of ketoembar) roomijs355936Koffie roomijs I.356937Koffie roomijs II.(Eenvoudige soort)356938Mandarijntjes roomijs356939Maraschino roomijs356940Perziken roomijs357941Okkernoten roomijs357942Napelsch vanille roomijs[424]357943Napelsch caramel ijs358944Napelsch chocolade roomijs358Fransche roomijssoorten.945Abrikozen roomijs358946Perziken roomijs359947Roomijs van zoete amandelen359Engelsche roomijssoorten.948Ananas roomijs359949Armelui’s roomijs360950Gember roomijs360951Maraschino roomijs360952Noten roomijs360Water ijssoorten.953Aalbessen-ijs361954Aardbeien ijs361955Abrikozen ijs361956Ananas ijs362957Ananas-stroop ijs362958Boewah delima-ijs362959Citroen-ijs363960Frambozen-ijs363961Gember-ijs363962Perziken-ijs363Wijn ijssoorten.[425]963Wijn-ijs363964Eenvoudige Punch à la Romaine I.364965Punch à la Romaine II.364966Punch à la Romaine III.364967Tutti-frutti-ijs365Verschillende ijssoorten.968Arak-, Punch- of cognac ijs365969Bittere amandelen-ijs365970Limonade-ijs366971Lobi-lobi-ijs366972Oranjebloesemwater-ijs366973Vorst Pückler-ijs367974Zweedsch ijs367Amerik.-Engelsche Sorbets.975Sorbets367976Aardbeien-sorbet368977Abrikozen-sorbet368978Ananas-sorbet368979Chinaasappel-sorbet368980Citroen-sorbet369981Frambozen-sorbet369982Gember-sorbet369983Pisang-sorbet (Amerik.-Engelsch)369984Koffie-sorbet370985Maraschino-sorbet370986Plombière371Bevrozen puddingen.987Bevrozen abrikozen-pudding371988Bevrozen Koninginne-pudding372989Bevrozen Montrose-pudding372990Bevrozen plumpudding373991Riz-glacé373Bevrozen vla’s.992Aardbeien-vla373993Bevrozen abrikozen-moes374994Bevrozen perziken-moes[426]374995Chesterfieldsche vla374996Chinaasappel-vla375997Chocolade-vla375998Citroen-vla375999Geslagen en bevroren room. (Stuffed mousse)3751000Koffie-vla3761001IJs-vla376Gefrappeerde dranken.1002Chocolade3761003Frambozen-azijn3771004Koffie I.3771005Koffie II.3771006Limonade3771007Soyez3771008Sherry-gobler3781009Thee3781010Granité’s3781011Bevrozen vruchten3781012Bevrozen pisang379Benamingen van planten en kruiden379Aanhangsel.Voor Holland385Gedroogde kruiden385Verhoudingen387Gekochte sambelans en sambel-gorèngs388Lijst van Maleische woorden en benamingen, die in de recepten voorkomen389Surrogaten (In Holland)394Bak- en kookbenoodigdheden395Jubileum van menu’s. Jaar 1901396
DE INDISCHE TAFELRECEPTEN.A.Rijst.Blz.1Rijst. Gestoomd in den koekoesan12Nasi goeri13Nasi liwet24Rijst op z’n Japansch25Nasi ajam26Riz volaille of nasi ajam liwet37Nasi gorèng, met kip38Nasi koening49Nasi keboelie410Nasi keboelie (Een ander recept)511Nasi oelam512Nasi oelam. (Een ander recept.)613Nasi Pringit. (Makanan kodja)714Nasi poeloe715Nasi langie816Hachis au riz. (Ook genaamd: “Een Duitscher in Indië.”)817Nasi tim. (Voor zieken). Bijv: vooreenoftweepersonen918Ketoepat919Ketoepat-soempil1020Toespijzen bij de ketoepats10B.Ketan.[398]21Ketan10C.Sajors.22Sajor asem1123Sajor bajem of sajor menir1124Sajor bòbòr1125Sajor bajem djagoeng1126Sajor gado-gado of djanganan1227Sajor goeléï-boontjes1228Sajor sambel gòddòk1329Sajorikan-pedah1330Sajor keloewèk, ook sajorbròngkòsgenaamd1431Sajor kool of toemis kool1432Sajor lemeng1533Sajor loddèh1534Piendang-ajam1635Piendang-ketjap van visch1636Piendang-ketjap van groenten1737Piendang-keloewèk1738Piendang-keloewèk van visch1739Piendang serani1840Piendangtètèl1841Podomoro1842Pamodéro1943Toemis pollong. (Erwtjes)1944Toemis katjang kaprie. (Peultjes)19D.Kerrie-soorten.45Kerrie benggala I.2046Kerrie benggala II.2047Kerrie benggala III.2148Kerrie benggala IV.2149Kerrie djawa2150Kerrie ikan. (Ook genaamd “panékPadang”)2251Kerrie Japan2252Kerrie Japan. (Een ander recept)2353Kerrie kabab2354Kerrie ketjap2455Kerrie kepiting[399]2456Kerrie kodja I.2457Kerrie kodja II.2558Kerrie laksa2559Kerrie malabar2660Kerrie oedang2761Kerrie Palembang2762Kerrie penjoe2763Portugeesche kerrie2764Kerrietèlor2865Kerrie tanta2866Kerrie tèrong2967Kerriesékoevan kip of vleesch2968Kerrie van Spall2969Kerrie-soep (zie Soepen.)30E.Boemboe’s.70Boemboebêsêngèk koening. (Droog)3071Boemboe dèndèng3072Boemboe kerrie3073Boemboe lawar3174Boemboe mangoot3175Boemboe opòr3176Boemboe sesatée3277Boemboe tjin. (Versch)32F.Sambelans.78Sambel asem3279Sambel asem van woenie3280Sambel ati3381Sambel babi I.3382Sambel babi II.3483Sambel badjak I.3484Sambel badjak I.3485Sambel badjak III.3586Sambel banten3587Sambel bawang3688Sambel boeboek kring[400]3689Sambel boeboek kring van katjang bras3690Sambel boeboek kring van katjang idjoe3691Sambel boeboek dèndèng3792Sambel boeboek boontjes3793Sambel brandal3794Sambel daging3895Sambel djelanta3896Sambel dèndèng3897Sambelgòddòk3898Sambel kemantèn3999Sambel katjang-gorèng39100Sambel kemirie39101Sambel ketimoen I.40102Sambel ketimoen II.40103Sambel klappa I.40104Sambel klappa (rauw) II.41105Sambel kool41106Sambel lobak41107Sambel lombok I.of sambel tjabé42108Sambel lombok II.42109Sambel malakka42110Sambel mieso43111Sambel oedang basa43112Sambel oedang kring44113Sambel oedang kring, bij ketoepat44114Sambel petée44115Sambel petis45116Sambel poja bij ketoepat45117Sambel serdadoe45118Sambel selderie46119Sambel seréh46120Sambel van tomaten46121Sambel telor47122Sambel troeboek47123Roedjak gobèt48124Roedjak manis48125Petis48126Petis boembon of petis djawa48127Petjel ajam49128Petjel mangga moeda of Trantjam mangga moeda[401]49129Petjel selderie50130Petjel taugé50131Djanganan of gado-gado50G.Sambel-gorèngs.132Sambel-gorèng ati50133Sambel-gorèng dadar51134Sambel-gorèng daging51135Sambel-gorèng ikan mérah51136Sambel-gorèng ikan terie51137Sambel-gorèng kemantèn52138Sambel-gorèng koewah52139Sambel-gorèng kring van ebbie52140Sambel-gorèng lombok53141Sambel-gorèng lombok idjoe53142Sambel-gorèng mata-sapi54143Sambel-gorèng oedang basa54144Sambel-gorèng tomaten54145Sambel-gorèng tahoe55146Sambel-gorèngtjieprie van gendaria of mangga asin55147Seroendèng55148Frikadel djagoong56149Rempah van klapper56H.Kipgerechten.Algemeen57150Ajamabon-abon57151Ajam bawang57152Ajam besengèk58153Ajam besengèk ternaté58154Ajam besengèk tertanie59155Ajam boemboe-roedjak I.59156Ajam boemboe-roedjak II.59157Ajam doefi haché60158Ajam gorèng asem garem I.60159Ajam gorèng asem garem II.60160Ajam kerrie[402]61161Ajam ketjap61162Ajam kiesmies61163Ajam koewah-djeroek62164Ajamkòdòk62165Ajam laksa63166Ajam lelawar63167Ajam lembaran64168Ajam O.64169Ajam panggang64170Ajampanggang metdjeroek-wateren ketjap65171Ajam pedis65172Ajam peniki. (Ternataansch)65173Ajam petjil66174Ajam rietja66175Ajam santen67176Ajam sangar bandang67177Ajam sétan67178Ajam taotjo68179Bebòtòk ajam68180Boendoe-boendoe van kip69181Dembaran van kip bij ketoepat69182Frikadel van kip70183Gadon ajam70184Gebraden haantjes71185Gefarceerde tèrongs met kippengehakt71186Gepofte kip72187Kélia72188Kip op inlandsche wijze gesmoord72189Kippenlapjes73190Kippenlapjes met tomaten-saus71191Kip in meel gebakken74192Kippenpasteitjes74193Kippenpastei75194Kippenlever pastei met truffels76195Kooma. (Engelsch-Indisch gerecht)76196Koteletten van kip76197Laksa van kip. (Portugeesch)77198Lampar ajam met lobak77199Lelawar van kip met fijngesneden kool78200Lempervulsel. (Ziekwée-lemper)[403]78201Masak goeri van kippenvleesch79202Macaroni met kip79203Maligawtani van kip79204Olla podrida of indische kippenpastei80205Otak ajam81206Pastei Galigni van kip81207Pasteitjes van ketanmeel met kip82208Ragoût van jonge kippen82209Rempah ajam83210Sétan of duvel van kip83211Sétan van koude kip. (Duvel van koude kip)84212Smoor ajam I.84213Smoor ajam II.85214Smoor ajam III.85215Smoor bandjaar van kip85216Sodi van kip86217Solosche smoor van kip86218Stoof ajam isi. (Gevulde kip)87219Stoof lapis ajam met laksa87220Tangkar van kip88221Zwartzuur van kip88I.Gevogelte-gerechten.[404]222Bèbèk isi89223Bèbèk sama kool90224Bèbèk O90225Bèbèk opor90226Eend met mangga moes91227Gebraden eendvogel91228Gebradenganzeboutjes92229Gevulde kapoen met amandelen en gerookte tong92230Ingemaakte jonge duiven93231Kalkoen93232Kapoen met witteragoûtsaus94233Pastei van jonge duiven94234Smoor bandjaar van eend95235Ragoûtvan meliwies (talinkjes) of snippen95236Vulsel van kalkoen. (Anders dan No.231)95237Zwartzuur van eend95K.Vleesch-gerechten.238Babi op z’n chineesch96239Babi boemboe tjin96240Babi ketjap97241Babi mérah97242Babi taotjo97243Babi tjitji98244Babi tjitjo98245Babi tjao of tjaé98246Baboesa tjina98247Bengaalsche biefstuk99248Boendoe-boendoe van vleesch99249Bròngkòsboengkoes99250Dèndèng-soorten100251Dèndèng boemboe100252Dèndèng boemboe basa101253Dèndèng ati101254Dèndèng agée of ragie101255Dèndèng agée. (Nog anders)102256Dèndèng tjoeka102257Doedooh van vleesch102258Empal daging103259Frikadel tjabé103260Frikadel voor op de boterham103261Frikadel van rund-, kalfs- en varkensvleesch104262Fricassé babi104263Fricassé van varkenspootjes105264Frikadelletjes van vleesch met laksa of vermicelli105265Filozoof of jachtschotel op z’n Indisch106266Gadon van vleesch106267Gebraden vleesch106268Gefarceerde komkommers met kalfsgehakt107269Gefarceerde tèrongs met kalfsgehakt107270Gefarceerde tomaten met gemengd vleesch107271Gefarceerde Bombay-uien108272Gekookte ham108273Gobé betawi109274Goeléï kodja I.[405]109275Goeléï kodja II. (Droge bereiding)109276Gebraden lever met saus110277Gestoofde lever110278Hachée van vleesch111279Hachée à la patriarde111280Hazenpeper van vleesch111281Karbonades, op Indische wijze112282Karbonades. (Portugeesch)112283Karbonades van varkensvleesch met ketjap en djeroek112284Karbonades, gefarceerde113285Laksagorèngmet varkensvleesch113286Lelawar babi114287Lelawar bali I.114288Lelawar bali II.115289Lampag loempoek115290Lapis benggala115291Lapis boengkoes (Blinde vinken)116292Lapis inggris116293Lapis portugeesch I.117294Lapis portugeesch II.117295Loela betawi117296Lapis daging118297Macaroni met ham en kaas118298Masakan franschman119299Nieren, gestoofd119300Nieren-broodjes119301Nieren-bolletjes120302Nieren-pasteitjes120303Nieren (gebakken)120304Otak gorèng I.121305Otak gorèng II.121306Otak smoor121307Paha kidang (Hertebout)122308Ragoûtvan vleesch122309Ragoûtvan vleesch. (Andere bereiding)122310Rarawon ofbròngkòsI.123311Rarawon II.123312Rarawon III.124313Rempah van rundvleesch124314Rolpens[406]124315Rundertong met roode wijnsaus125316Sétan van vleesch126317Smoor van vleesch126318Tangkar van vleesch126319Tong (gezouten en gerookte)126320Tong met pikante saus127321Tong met saus128322Vol au vent van vleesch128323Zult of hoofdkaas129324Zure zult129325Zwezerik-ragoût129L.Visch-gerechten.Algemeen130326Daube van visch130327Frikadel van visch131328Frikadel van gehakte garnalen131329Frikadel kepiting. (Kreeften)132330Garnalen koekjes132331Garnalen pastei133332Garnalen broodjes133333Gebraden garnalen133334Gebraden garnalen, asem garem. (Voor de rijsttafel)134335Gebraden zee-kreeften. (Voor de rijsttafel)134336Gefarceerde lomboks, met garnalen134337Gepofte haring134338Gestoofde visch135339Gestoofde paling135340Gestoofde oesters136341Gestoofde garnalen136342Ikan asem garem136343Ikan brengkès136344Ikan brengkès keloewèk137345Ikan doedooh137346Ikan gorèng tjoeka137347Ikan kakap. (Indische schelvisch)138348Ikan kemirie138349Ikan mangot139350Ikan otat-otat of ikan kòdòk[407]139351Ikan petjil139352Ikan sanger bandang140353Ikan santen140354Kippered herrings140355Koteletten van visch141356Kreeften-daube141357Kreeften-croquetjes142358Laksa bali van garnalen142359Oedang tjaé143360Otak ikan143361Otak oedang144362Oesterpastei144363Panvisch144364Pastei djawa ketjil145365Pèpèsanikan-peda145366Petjel ikan146367Pèpès van haring146368Roode vischjes. (Als gerecht bij de rijsttafel)146369Sardijntjes147370Stokvisch147371Visch in een schotel147372Vischrolletjes met aardappelen en peterselie-saus148373Zult van visch148M.Bebòtòks en sesatées.Bebòtòks.374Bebòtòk van garnalen149375Bebòtòk van kalfsgehakt149376Bebòtòk van kip149377Bebòtòk van kool149378Bebòtòk timbool van vleesch of visch150379Bebòtòk djawa van visch met koolbanda-bladeren150Sesatées.380Sesatée ajam151381Sesatée ajam toesoek I.151382Sesatée ajam toesoek II.[408]151383Sesatée babi I.152384Sesatée babi II.(Zonder lombok)152385Sesatée bali153386Sesatée djapit van vleesch153387Sesatée djapit ajam153388Sesatée lombok154389Sesatée ikan154390Sesatée mentool betawi154391Sesatée pentool-ajam155392Sesatée pentool156393Sesatée toesoek van vleesch of kip156394Sesatée sampi156395Sesatée Zoetelief of Pak paheeng Solo157396Sapit van kip of vleesch157N.Eiergerechten.397Amé kemoeté158398Dadar djawa158399Dadar ham159400Dadar oedang of dadar isi159401Gevulde eierstruif met kip159402Gevulde eierstruif met kreeften160403Kaber Kebèrtoe160404Kampersteur160405Omelette aux fines herbes161406Omelette à l’indienne161407Paasch-eieren162408Telor asin I.162409Telor asin II.162410Tjeplok of Mata sapi (Spiegeleieren)163411Tjeploks, zonder boter of peper (Voor zieken)163412Tomaten-omelette164O.Chineesche gerechten.413Bahmi164414Bahmi gorèng165415Kiemblo I.165416Kiemblo II.[409]166417Laksa tjina166418Soep of tim van vogelnestjes167419Thoojang167420Tjap tjaé168421Tjintjoan168P.Soepen.422Biersoep169423Fransche soep169424Julienne soep169425Jus-soep170426Kerrie-soep I.170427Kerrie-soep II.171428Kerrie-soep III. (Op z’n hollandsch)171429Kippensoep172430Kippensoep met aardappelen172431Kool-soep172432Macaronisoep173433Paling soep173434Pastei soep173435Sop anggoer (Wijnsoep)174436Sop bawang174437Sop gorèng (Nagemaakte schildpadsoep)175438Sop kenarie175439Sop oedang176440Sop selam176441Sop sajor (Groentesoep)176442Sop tiram177443Soupe maigre177444Vermicelli soep177445Tomaten soep178Q.Sausen.A.Bij vleesch, visch, gevogelte en groenten.446Béchamel saus178447Bloemkool saus178448Botersaus179449Eierensaus[410]179450Kerrie saus179451Olie-en-azijn saus (Sauce vinaigrette)180452Mangoetsaus (Bij kip of visch)180453Mosterdsaus180454a.Mayonnaise saus180454Pikante saus (Gewone)181455Pikante saus (Bruine)181456Pikante saus (Witte)181457Peterselie saus182458Sauce maîtred’hôtel182459Sauce ravigotte182460Sauce remoulade182461Sauce Robert183462Spaansche saus183463Sauce tartare183464Sauce tortue (Schildpad saus)183465Tomaten saus184466Uien saus184467Witte saus voor “chaudfroid”184468Witteragoûtsaus184469Worcester saus185B.Bij gebakken.470Aardbeien saus (abrikozen-, frambozen-, pruimen saus, enz. enz.)185471Bessensap saus (Ook genaamd terra-cotta saus)185472Caramel saus (Gebrande suiker saus)186473Citroen saus186474Kruiden saus (Sauce aromatique)186475Vanille saus187476Kirsch saus187477Maraschino saus187478Rhum saus187479Rijnwijn saus187480Vruchten saus187R.Groenten uit blik of uit flesschen, alsmede enkele Indische surrogaten.481Andijvie[411]188482Asperges188483Asperge-punten188484Bloemkool188485Brusselsch lof of chicorei189486Céleri au jus of selderij-koppen189487Doperwtjes189488Hutspot189489Knolletjes189490Kool189491Kropsalade189492Princesseboontjes189493Roode kool189494Snijboonen190495Snijboonen en witte boonen met worst190496Spinazie190497Brusselsche spruitjes190498Schorseneeren190499Tuinboontjes (Groote en Roomsche boonen)190S.Enkele versche Indische surrogaten voor Hollandsche groenten en Indische groenten en saladen.[412]500Gestoofde pepaja191501Gestoofde jonge palmiet191502Zeer jonge djagoong korrels of pitten191503Postelein191504Spinazie191505Peulen of katjang kaprie192506Indische boerenkool192507Indische hutspot192508Hutspot van uien192509Gestoofde Bombay uien192510Sesawie193511Haringsla193512Huzarensalade193513Taugé-salade193514Boontjes-salade194515Andijvie-salade194T.Eenige bijzonderheden.516Bouquet garni194517De boter in Indië194518Roode boter195519Kokskruiden195520Paprika196521Casseripo (West-Indische soja)196522Aardappelen korst (Voor pasteien)197523Aardappelen-purée197524Eiwit tot “sneeuw” geklopt197525Fines herbes197526Tagliati (Italiaansche noedels, meelspijs)198527Vermicelli198528Dragon-azijn199529Kruiden-azijn199530Zoet-zuur-azijn199531Mosterdzuur-azijn200U.Zuren en atjar’s.532Atjar-ananas200533Atjar-biet200534Atjar-bliembing200535Atjar-djeroek-nipis201536Atjar-djeroek-nipis di isi201537Atjar-kiraï isi202538Atjar-ketimoenI.203539Atjar-ketimoen II.203540Atjar-lombok idjoe203541Atjar-manis van groenten204542Atjar-manis van jonge mangga (Chutney)204543Atjar-palmiet204544Atjar-reboeng205545Atjar-tjampoeradoek205546Atjar-tjampoeradoek-blanda205547Chutney (Engelsch-Indisch)206548Zoet-zuur van gendaria206549Zoet-zuur van lobi-lobi[413]206550Zoet-zuur van roekem206551Zoet-zuur van gòwòk206552Zuur (mosterd-) van komkommers206553Sjambul van komkommers207554Zuur van bawang-mérah (sjalotten)207555Zuur van bawang-timor (Witte uitjes)207556Zuur van gebakken visch208557Zuur van varkensvleesch208V.Boeboer’s. (Pap en moes).558Ananas-moes of marmelade208559Boeboer manggool209560Boeboer pieso209561Boeboer santen210562Boeboer sarèn210563Boeboer soemsoem210564Boeboer tjòtjò I.211565Boeboer salak211566Boeboer tjòtjò II.211567Boeboer asem212568Boeboer mangga212W.Kwée-kwée’s. (Inlandsche gebakken).569Chineesche broedertjes212570Chineesche pasteitjes213571aDòdòl (Ook met doerian ofdoeren)213571bDòdòl (Ook met sirikaja)214572Kwéeadas214573Kwée ananas-prol215574Kwéeapem-Ceylon I.215575Kwéeapem-Ceylon II.216576Kwée bebieka216577Kwéebidaran216578Kwée boegies217579Kwée caras-caras217580Kwée kelepon[414]218581Kwée kepala kodja218582Kwéekiek219583Kwée koe219584Kwée koedoos220585Kwée koetji-koetji220586Kwée koetjoor221587Kwée kuon221588Kwée lambangsari221589Kwée lapis djawa I.222590Kwéelapis djawa II.222591Kwéelapis I. (Spekkoek)222592Kwée lapis II.(Spekkoek)224593Kwée lapis III. (Spekkoek)224594Kwée lemper of lampar224595Kwée loempoer sorga225596Kwée loempoer sorga.(Andere bereiding)225597Kwée loro goedik225598Kwée madoe226599Kwée mangkok226600Kwée mentòk227601Kwée obat227602Kwée ondé-ondé228603Kwée pasoong228604Kwée pastei229605Kwée pilow I.229606Kwée pilow II.230607Kwée poetrie mandi I.230608Kwée poetrie mandi II.231609Kwée poetoe231610Kwée poetoe tagal231611Kwée serabie232612Kwéesemprong. (Oublietjes)232613Kwéesatroe katjang233614Kwée sirikaja233615Kwée soemping233616Kwée soerat234617Kwéesoes I.234618Kwée soes II.235619Kwée talam235620Kwée talam djagoeng[415]235621Kwée timoes236622Kwée tjara236623Kwée tjara madoe236624Kwée tjintjin237625Kwée tjang. (Chineesch recept)237626Kwée tjina. (Voor een kleine hoeveelheid)238627Kwée tjina. (Voor een groote hoeveelheid)238628Kwée tjoetjoer238629Kwée wadjiek239630Kwée rotti djawa239631Kwée rotti goela239632Piloos240633Rondo kalie240634Sagon240635Sagon goeloeng241636Scotting241637Tjèndol of dawêt241638Tjieng tjau.(Namaak)242639Tjieng-tjao (echte). (Echt chineesch recept)242X.Dranken, siropen en Manisans.640Advocaat I.243641Advocaat II.243642Ananas-punch-bowl244643Bitter (Gezondheids) voor Indië (Elixer)244644Bitter (Gewoon)244645Champagne-water (Bruispoeder)245646Foskoo (Nieuwste chocolade-drank)245647Gemberbier245648Gedroogde abrikozen op brandewijn246649Kardinaal van ananas246650Nékos246651Punch voorsoirées. (Op z’n Fransch)247652Whist of Whisk. (Schotsche drank)247653Siropen in het algemeen247654Chinaasappel-extract248655Citroenlimonade I.248656Citroenlimonade II.[416]248657Hipocras249658Kruidenwijn249659Napolitaine249660Orangeade I.250661Orangeade II.250662Orgeade I.250663Orgeade II.251664Rozenstroop251665Siroop van punch251666Siroop van Engelsche punch252667Tamarinde-stroop252668Tamarinde-stroop (gekruide)252669Vanille-stroop252Manisans engeleien(Jams)253Indische manisans engeleien.670Agar-agar kring255671Manisan agar-agar255672Manisan ananas255673Manisan asem255674Manisan djeroek-poeroet256675Manisan boewah-atap (Kolang-kaling)256676Manisan djahé (gember)257677Manisan-djeroek-kiemkip257678Manisan-pepaja257679Manisan-mangga257680Manisan-zuurzak257681Manisan-nangka257682Manisan-tjerimée257683Manisan-tjempeda257684Manisan-manggistan257685Manisan roekem257686Manisan pala257687Gelei van djamboe-bidji257688Gelei gendaria258IJ.Banket-, taart- en suikerbakkerij en al wat daarbij behoort.689Het meel[417]258690Gist259690aWitte broodjes260690bWeihnachtsstollen260690cDeeg voor spekkoek261691Melk262692Room263693Brood263694Brood van Liebig’s zelfrijzend bakmeel264695Duitsch brood265696Fransch brood265697Krentenbrood265698Melkkadetjes266699Waterkadetjes266700Beschuit266701Ander brood (Surrogaat)267702Brood uit zeewier267703Taarten deeg268704Feuilletée-deeg (Bladerig deeg)268705Gehakt boterdeeg269706Pasteikorst (Ook een soort deeg)269707Het gebruik van agar-agar en gelatine270708Waterglazuur270709Chocoladeglazuur270710Citroenglazuur270711Eiwitglazuur271712Suiker of spuitglazuur271713Suikerbewerking voor banket en gebakken271714Vruchtensuiker274715Vanillesuiker274716Vanille poeder274717Rozenwater275718Goede en slechte kleurstoffen275719Bonbons276720Likeurboonen276721Borstplaat277722Borsttabletjes278723Marsepein278724Marsepein-harten278725Marsepein-(chocolade)279726Pralines[418]279727Sucre d’orge. (Van chocolade)280728Sucre d’orge (Van vanille)280729Ulevellen280730Gelei-ulevellen280Gebakken.731Amandel banket281732Amandel brood281733Amandel broeder282734Ananas-beignets282735Ananas pannekoekjes283736Ananas prol283737Baisers283738Banket- of boterletters284739Bitterkoekjes284740Bollen. (Zoete of warmbollen)285741Bolle de Bocos285742Boterbrood286743Boterbiesjes286744Boterkoekjes286745Cakes287746Canoos (Engelsch-Indisch gebak)287747Citroenbanket288748Colombijntjes (Of moscovische gebakjes)288749Couronnes288750Duitsche koekjes289751Eigengemaakte koek289752Evenveeltjes289753Fancy-gebak290754Flensjes met vla290755Fleurons (Halve maantjes)290756Gateau volatile290757Gauw en lekker291758Honigkoek291759Honigkoekjes292760Hollandsche soezen292761Indische soezen292762Indiërs[419]292763Klapperkoekjes293764Krentenbrood (Gebak)293765Kruidengebak294766Kaneel wafeltjes I.294767Kaneel wafels II.294768Korenmeelbroodjes [Corn muffins]295769Makroongebak295770Makronen295771Melkbanket296772Mince pièce296773Melk-sprits296774Moscovischgebak297775Napoleon gebak297776Neurenberger spekkoek297777Nougat of Noga I.298778Nougat of Noga II.298779Obligues, Oublieën298780Omelette soufflée I.299781Omelette soufflée II.299782Ontbijtkoek299783Pannekoeken300784Paul Krüger-koek300785Parijzer wafelen301786Poffertjes zonder gist301787Rijstebrood301788Schuimpjes302789Spikkelaas [Of Sint-Nicolaas-gebak]302790Sultanes303791Tipsy cake I.303792Tipsy cake II.304793Theebanket304794Theebroodjes304795Theerandjes304796Tulband305797Vanille-baisers305798Wafels (geklopte)306799Wafels (gerezen)306800Wafels (kaneel-)306801Wafels (Chocolade-). (Amerikaansch recept)306802Wafels (amandel-)[420]307803Wafels (rijst-)307804Weihnachtsstollen. (Duitsch)307805Wellingtongebak308806Wentelteefjes308807Zandkoeken309Zoute Gebakken.808Aardappel bolletjes bij salade309809Geroosterd brood met tomaten310810Saucijzebroodjes310811Zoute bollen, krakelingen en stengels I.310812Zoute bollen, enz. II.311Taarten.813Amandeltaart I.311814Amandeltaart II.311815Ananastaart312816Beschuittaart I.313817Beschuittaart II.313818Beschuittaartjes313819Broeder best314820Broodtaart314821Broodtulband314822Citroentaart315823Galette Génoise315824Gateau Mecklenbourg316825Gevulde colombijntaart316826Gevulde zandtaart317827Génoire317828Helenataart317829Indische confiturentaart met melk318830Koningstaart318831Koningin Wilhelmina taart319832Koningin Emma taart319833Letterzetters taart320834Méringue taart[421]320835Meel-tulband321836Orgeade taart321837Princesse taart321838Prol van ananas322839Punchtaart322840Rigolette323841Roomtaart323842Rhumtaart met amandelen323843Tourte admirable324844Tulband324845Vacherintaart325846Zandtaart (harde)325847Zandtaartjes326848Zandtaart (zachte)326Puddingen.849Aardappelpudding met amandelen326850Agar-agar327851Ananas pudding327852Arrowroot pudding328853Blanc-manger328854Bloempudding328855Boterhammenpudding329856Citroenpudding I.329857Citroenpudding II.330858Citroen-pastei330859Confituren pudding330860Champagne-pudding met saus331861Chipolata pudding331862Chocolade pudding331863Christmas pudding (Volgens echt Engelsch recept)332864Curaçao-gelei333865Diplomaat pudding333866Eierpudding334867Gateau de riz334868Gember pudding334869Gelée Portugale335870Gelée au Rhum[422]335871Gelée au Punch336872Gelée au Kirsch336873Gelée au marasquin336874Gelée au vin de Champagne336875Gelée au Macédoine336876Gevulde chinaasappels336877Jaune-manger337878Hopjes pudding337879Kaapsche wolken337880Kabinet pudding338881Kaneel pudding338882Koude sago pudding339883Lallas montas339884Macédoine339885Macaroni339886May’s pudding340887Oploop van citroenen340888Pudding à la Reine340889Plumpudding341890Riz à la Condé341891Riz à la Reine342892Riz suisse342893Rijst- of menir pudding342894Rouge-manger I.(of rose pudding)342895Rouge-manger II.343896Rozensneeuw343897Rödgröd343898Rhumgelei344899Sucre brûlé344900Spons pudding344901Sago pudding344902Zwampudding345Vla’s en crêmes.903Aalbessenvla345904Amandel vla345905Bavaroise346906Bavaroise marasquin[423]346907Bavaroise vanchinaasappelen346908Citroenvla347909Colombijnenvla347910Eiervla347911Maïzena-moes of -vla347912Père le roi348913Vanillevla348914Amandel-crême348915Crême of melkvla in een schotel349916Crêmebrûlée349917Crême van djeroek-manis349Z.IJssoorten, sorbets, granité’s, enz.918Kunstijs350919Abrikozen-roomijs351920Arrowroot-roomijs (Engelsch)351921Aardbeien-roomijs351922Bananen- of pisang roomijs (Amerik. of W. Ind. recept)352923Beschuitjes-roomijs352924Bitterkoekjes-roomijs352925Biscuits-ijs353926Crême-brulée-ijs353927Crême fouettee353928Caramel roomijs353929Chocoladeroomijs354930Champagne roomijs354931Condensed-milk ijs (Amerikaansch-Engelsch)354932Geraspte klapper roomijs (id)354933Gelatine roomijs355934Frambozen roomijs355935Kardemom (of ketoembar) roomijs355936Koffie roomijs I.356937Koffie roomijs II.(Eenvoudige soort)356938Mandarijntjes roomijs356939Maraschino roomijs356940Perziken roomijs357941Okkernoten roomijs357942Napelsch vanille roomijs[424]357943Napelsch caramel ijs358944Napelsch chocolade roomijs358Fransche roomijssoorten.945Abrikozen roomijs358946Perziken roomijs359947Roomijs van zoete amandelen359Engelsche roomijssoorten.948Ananas roomijs359949Armelui’s roomijs360950Gember roomijs360951Maraschino roomijs360952Noten roomijs360Water ijssoorten.953Aalbessen-ijs361954Aardbeien ijs361955Abrikozen ijs361956Ananas ijs362957Ananas-stroop ijs362958Boewah delima-ijs362959Citroen-ijs363960Frambozen-ijs363961Gember-ijs363962Perziken-ijs363Wijn ijssoorten.[425]963Wijn-ijs363964Eenvoudige Punch à la Romaine I.364965Punch à la Romaine II.364966Punch à la Romaine III.364967Tutti-frutti-ijs365Verschillende ijssoorten.968Arak-, Punch- of cognac ijs365969Bittere amandelen-ijs365970Limonade-ijs366971Lobi-lobi-ijs366972Oranjebloesemwater-ijs366973Vorst Pückler-ijs367974Zweedsch ijs367Amerik.-Engelsche Sorbets.975Sorbets367976Aardbeien-sorbet368977Abrikozen-sorbet368978Ananas-sorbet368979Chinaasappel-sorbet368980Citroen-sorbet369981Frambozen-sorbet369982Gember-sorbet369983Pisang-sorbet (Amerik.-Engelsch)369984Koffie-sorbet370985Maraschino-sorbet370986Plombière371Bevrozen puddingen.987Bevrozen abrikozen-pudding371988Bevrozen Koninginne-pudding372989Bevrozen Montrose-pudding372990Bevrozen plumpudding373991Riz-glacé373Bevrozen vla’s.992Aardbeien-vla373993Bevrozen abrikozen-moes374994Bevrozen perziken-moes[426]374995Chesterfieldsche vla374996Chinaasappel-vla375997Chocolade-vla375998Citroen-vla375999Geslagen en bevroren room. (Stuffed mousse)3751000Koffie-vla3761001IJs-vla376Gefrappeerde dranken.1002Chocolade3761003Frambozen-azijn3771004Koffie I.3771005Koffie II.3771006Limonade3771007Soyez3771008Sherry-gobler3781009Thee3781010Granité’s3781011Bevrozen vruchten3781012Bevrozen pisang379Benamingen van planten en kruiden379Aanhangsel.Voor Holland385Gedroogde kruiden385Verhoudingen387Gekochte sambelans en sambel-gorèngs388Lijst van Maleische woorden en benamingen, die in de recepten voorkomen389Surrogaten (In Holland)394Bak- en kookbenoodigdheden395Jubileum van menu’s. Jaar 1901396
DE INDISCHE TAFELRECEPTEN.A.Rijst.Blz.1Rijst. Gestoomd in den koekoesan12Nasi goeri13Nasi liwet24Rijst op z’n Japansch25Nasi ajam26Riz volaille of nasi ajam liwet37Nasi gorèng, met kip38Nasi koening49Nasi keboelie410Nasi keboelie (Een ander recept)511Nasi oelam512Nasi oelam. (Een ander recept.)613Nasi Pringit. (Makanan kodja)714Nasi poeloe715Nasi langie816Hachis au riz. (Ook genaamd: “Een Duitscher in Indië.”)817Nasi tim. (Voor zieken). Bijv: vooreenoftweepersonen918Ketoepat919Ketoepat-soempil1020Toespijzen bij de ketoepats10B.Ketan.[398]21Ketan10C.Sajors.22Sajor asem1123Sajor bajem of sajor menir1124Sajor bòbòr1125Sajor bajem djagoeng1126Sajor gado-gado of djanganan1227Sajor goeléï-boontjes1228Sajor sambel gòddòk1329Sajorikan-pedah1330Sajor keloewèk, ook sajorbròngkòsgenaamd1431Sajor kool of toemis kool1432Sajor lemeng1533Sajor loddèh1534Piendang-ajam1635Piendang-ketjap van visch1636Piendang-ketjap van groenten1737Piendang-keloewèk1738Piendang-keloewèk van visch1739Piendang serani1840Piendangtètèl1841Podomoro1842Pamodéro1943Toemis pollong. (Erwtjes)1944Toemis katjang kaprie. (Peultjes)19D.Kerrie-soorten.45Kerrie benggala I.2046Kerrie benggala II.2047Kerrie benggala III.2148Kerrie benggala IV.2149Kerrie djawa2150Kerrie ikan. (Ook genaamd “panékPadang”)2251Kerrie Japan2252Kerrie Japan. (Een ander recept)2353Kerrie kabab2354Kerrie ketjap2455Kerrie kepiting[399]2456Kerrie kodja I.2457Kerrie kodja II.2558Kerrie laksa2559Kerrie malabar2660Kerrie oedang2761Kerrie Palembang2762Kerrie penjoe2763Portugeesche kerrie2764Kerrietèlor2865Kerrie tanta2866Kerrie tèrong2967Kerriesékoevan kip of vleesch2968Kerrie van Spall2969Kerrie-soep (zie Soepen.)30E.Boemboe’s.70Boemboebêsêngèk koening. (Droog)3071Boemboe dèndèng3072Boemboe kerrie3073Boemboe lawar3174Boemboe mangoot3175Boemboe opòr3176Boemboe sesatée3277Boemboe tjin. (Versch)32F.Sambelans.78Sambel asem3279Sambel asem van woenie3280Sambel ati3381Sambel babi I.3382Sambel babi II.3483Sambel badjak I.3484Sambel badjak I.3485Sambel badjak III.3586Sambel banten3587Sambel bawang3688Sambel boeboek kring[400]3689Sambel boeboek kring van katjang bras3690Sambel boeboek kring van katjang idjoe3691Sambel boeboek dèndèng3792Sambel boeboek boontjes3793Sambel brandal3794Sambel daging3895Sambel djelanta3896Sambel dèndèng3897Sambelgòddòk3898Sambel kemantèn3999Sambel katjang-gorèng39100Sambel kemirie39101Sambel ketimoen I.40102Sambel ketimoen II.40103Sambel klappa I.40104Sambel klappa (rauw) II.41105Sambel kool41106Sambel lobak41107Sambel lombok I.of sambel tjabé42108Sambel lombok II.42109Sambel malakka42110Sambel mieso43111Sambel oedang basa43112Sambel oedang kring44113Sambel oedang kring, bij ketoepat44114Sambel petée44115Sambel petis45116Sambel poja bij ketoepat45117Sambel serdadoe45118Sambel selderie46119Sambel seréh46120Sambel van tomaten46121Sambel telor47122Sambel troeboek47123Roedjak gobèt48124Roedjak manis48125Petis48126Petis boembon of petis djawa48127Petjel ajam49128Petjel mangga moeda of Trantjam mangga moeda[401]49129Petjel selderie50130Petjel taugé50131Djanganan of gado-gado50G.Sambel-gorèngs.132Sambel-gorèng ati50133Sambel-gorèng dadar51134Sambel-gorèng daging51135Sambel-gorèng ikan mérah51136Sambel-gorèng ikan terie51137Sambel-gorèng kemantèn52138Sambel-gorèng koewah52139Sambel-gorèng kring van ebbie52140Sambel-gorèng lombok53141Sambel-gorèng lombok idjoe53142Sambel-gorèng mata-sapi54143Sambel-gorèng oedang basa54144Sambel-gorèng tomaten54145Sambel-gorèng tahoe55146Sambel-gorèngtjieprie van gendaria of mangga asin55147Seroendèng55148Frikadel djagoong56149Rempah van klapper56H.Kipgerechten.Algemeen57150Ajamabon-abon57151Ajam bawang57152Ajam besengèk58153Ajam besengèk ternaté58154Ajam besengèk tertanie59155Ajam boemboe-roedjak I.59156Ajam boemboe-roedjak II.59157Ajam doefi haché60158Ajam gorèng asem garem I.60159Ajam gorèng asem garem II.60160Ajam kerrie[402]61161Ajam ketjap61162Ajam kiesmies61163Ajam koewah-djeroek62164Ajamkòdòk62165Ajam laksa63166Ajam lelawar63167Ajam lembaran64168Ajam O.64169Ajam panggang64170Ajampanggang metdjeroek-wateren ketjap65171Ajam pedis65172Ajam peniki. (Ternataansch)65173Ajam petjil66174Ajam rietja66175Ajam santen67176Ajam sangar bandang67177Ajam sétan67178Ajam taotjo68179Bebòtòk ajam68180Boendoe-boendoe van kip69181Dembaran van kip bij ketoepat69182Frikadel van kip70183Gadon ajam70184Gebraden haantjes71185Gefarceerde tèrongs met kippengehakt71186Gepofte kip72187Kélia72188Kip op inlandsche wijze gesmoord72189Kippenlapjes73190Kippenlapjes met tomaten-saus71191Kip in meel gebakken74192Kippenpasteitjes74193Kippenpastei75194Kippenlever pastei met truffels76195Kooma. (Engelsch-Indisch gerecht)76196Koteletten van kip76197Laksa van kip. (Portugeesch)77198Lampar ajam met lobak77199Lelawar van kip met fijngesneden kool78200Lempervulsel. (Ziekwée-lemper)[403]78201Masak goeri van kippenvleesch79202Macaroni met kip79203Maligawtani van kip79204Olla podrida of indische kippenpastei80205Otak ajam81206Pastei Galigni van kip81207Pasteitjes van ketanmeel met kip82208Ragoût van jonge kippen82209Rempah ajam83210Sétan of duvel van kip83211Sétan van koude kip. (Duvel van koude kip)84212Smoor ajam I.84213Smoor ajam II.85214Smoor ajam III.85215Smoor bandjaar van kip85216Sodi van kip86217Solosche smoor van kip86218Stoof ajam isi. (Gevulde kip)87219Stoof lapis ajam met laksa87220Tangkar van kip88221Zwartzuur van kip88I.Gevogelte-gerechten.[404]222Bèbèk isi89223Bèbèk sama kool90224Bèbèk O90225Bèbèk opor90226Eend met mangga moes91227Gebraden eendvogel91228Gebradenganzeboutjes92229Gevulde kapoen met amandelen en gerookte tong92230Ingemaakte jonge duiven93231Kalkoen93232Kapoen met witteragoûtsaus94233Pastei van jonge duiven94234Smoor bandjaar van eend95235Ragoûtvan meliwies (talinkjes) of snippen95236Vulsel van kalkoen. (Anders dan No.231)95237Zwartzuur van eend95K.Vleesch-gerechten.238Babi op z’n chineesch96239Babi boemboe tjin96240Babi ketjap97241Babi mérah97242Babi taotjo97243Babi tjitji98244Babi tjitjo98245Babi tjao of tjaé98246Baboesa tjina98247Bengaalsche biefstuk99248Boendoe-boendoe van vleesch99249Bròngkòsboengkoes99250Dèndèng-soorten100251Dèndèng boemboe100252Dèndèng boemboe basa101253Dèndèng ati101254Dèndèng agée of ragie101255Dèndèng agée. (Nog anders)102256Dèndèng tjoeka102257Doedooh van vleesch102258Empal daging103259Frikadel tjabé103260Frikadel voor op de boterham103261Frikadel van rund-, kalfs- en varkensvleesch104262Fricassé babi104263Fricassé van varkenspootjes105264Frikadelletjes van vleesch met laksa of vermicelli105265Filozoof of jachtschotel op z’n Indisch106266Gadon van vleesch106267Gebraden vleesch106268Gefarceerde komkommers met kalfsgehakt107269Gefarceerde tèrongs met kalfsgehakt107270Gefarceerde tomaten met gemengd vleesch107271Gefarceerde Bombay-uien108272Gekookte ham108273Gobé betawi109274Goeléï kodja I.[405]109275Goeléï kodja II. (Droge bereiding)109276Gebraden lever met saus110277Gestoofde lever110278Hachée van vleesch111279Hachée à la patriarde111280Hazenpeper van vleesch111281Karbonades, op Indische wijze112282Karbonades. (Portugeesch)112283Karbonades van varkensvleesch met ketjap en djeroek112284Karbonades, gefarceerde113285Laksagorèngmet varkensvleesch113286Lelawar babi114287Lelawar bali I.114288Lelawar bali II.115289Lampag loempoek115290Lapis benggala115291Lapis boengkoes (Blinde vinken)116292Lapis inggris116293Lapis portugeesch I.117294Lapis portugeesch II.117295Loela betawi117296Lapis daging118297Macaroni met ham en kaas118298Masakan franschman119299Nieren, gestoofd119300Nieren-broodjes119301Nieren-bolletjes120302Nieren-pasteitjes120303Nieren (gebakken)120304Otak gorèng I.121305Otak gorèng II.121306Otak smoor121307Paha kidang (Hertebout)122308Ragoûtvan vleesch122309Ragoûtvan vleesch. (Andere bereiding)122310Rarawon ofbròngkòsI.123311Rarawon II.123312Rarawon III.124313Rempah van rundvleesch124314Rolpens[406]124315Rundertong met roode wijnsaus125316Sétan van vleesch126317Smoor van vleesch126318Tangkar van vleesch126319Tong (gezouten en gerookte)126320Tong met pikante saus127321Tong met saus128322Vol au vent van vleesch128323Zult of hoofdkaas129324Zure zult129325Zwezerik-ragoût129L.Visch-gerechten.Algemeen130326Daube van visch130327Frikadel van visch131328Frikadel van gehakte garnalen131329Frikadel kepiting. (Kreeften)132330Garnalen koekjes132331Garnalen pastei133332Garnalen broodjes133333Gebraden garnalen133334Gebraden garnalen, asem garem. (Voor de rijsttafel)134335Gebraden zee-kreeften. (Voor de rijsttafel)134336Gefarceerde lomboks, met garnalen134337Gepofte haring134338Gestoofde visch135339Gestoofde paling135340Gestoofde oesters136341Gestoofde garnalen136342Ikan asem garem136343Ikan brengkès136344Ikan brengkès keloewèk137345Ikan doedooh137346Ikan gorèng tjoeka137347Ikan kakap. (Indische schelvisch)138348Ikan kemirie138349Ikan mangot139350Ikan otat-otat of ikan kòdòk[407]139351Ikan petjil139352Ikan sanger bandang140353Ikan santen140354Kippered herrings140355Koteletten van visch141356Kreeften-daube141357Kreeften-croquetjes142358Laksa bali van garnalen142359Oedang tjaé143360Otak ikan143361Otak oedang144362Oesterpastei144363Panvisch144364Pastei djawa ketjil145365Pèpèsanikan-peda145366Petjel ikan146367Pèpès van haring146368Roode vischjes. (Als gerecht bij de rijsttafel)146369Sardijntjes147370Stokvisch147371Visch in een schotel147372Vischrolletjes met aardappelen en peterselie-saus148373Zult van visch148M.Bebòtòks en sesatées.Bebòtòks.374Bebòtòk van garnalen149375Bebòtòk van kalfsgehakt149376Bebòtòk van kip149377Bebòtòk van kool149378Bebòtòk timbool van vleesch of visch150379Bebòtòk djawa van visch met koolbanda-bladeren150Sesatées.380Sesatée ajam151381Sesatée ajam toesoek I.151382Sesatée ajam toesoek II.[408]151383Sesatée babi I.152384Sesatée babi II.(Zonder lombok)152385Sesatée bali153386Sesatée djapit van vleesch153387Sesatée djapit ajam153388Sesatée lombok154389Sesatée ikan154390Sesatée mentool betawi154391Sesatée pentool-ajam155392Sesatée pentool156393Sesatée toesoek van vleesch of kip156394Sesatée sampi156395Sesatée Zoetelief of Pak paheeng Solo157396Sapit van kip of vleesch157N.Eiergerechten.397Amé kemoeté158398Dadar djawa158399Dadar ham159400Dadar oedang of dadar isi159401Gevulde eierstruif met kip159402Gevulde eierstruif met kreeften160403Kaber Kebèrtoe160404Kampersteur160405Omelette aux fines herbes161406Omelette à l’indienne161407Paasch-eieren162408Telor asin I.162409Telor asin II.162410Tjeplok of Mata sapi (Spiegeleieren)163411Tjeploks, zonder boter of peper (Voor zieken)163412Tomaten-omelette164O.Chineesche gerechten.413Bahmi164414Bahmi gorèng165415Kiemblo I.165416Kiemblo II.[409]166417Laksa tjina166418Soep of tim van vogelnestjes167419Thoojang167420Tjap tjaé168421Tjintjoan168P.Soepen.422Biersoep169423Fransche soep169424Julienne soep169425Jus-soep170426Kerrie-soep I.170427Kerrie-soep II.171428Kerrie-soep III. (Op z’n hollandsch)171429Kippensoep172430Kippensoep met aardappelen172431Kool-soep172432Macaronisoep173433Paling soep173434Pastei soep173435Sop anggoer (Wijnsoep)174436Sop bawang174437Sop gorèng (Nagemaakte schildpadsoep)175438Sop kenarie175439Sop oedang176440Sop selam176441Sop sajor (Groentesoep)176442Sop tiram177443Soupe maigre177444Vermicelli soep177445Tomaten soep178Q.Sausen.A.Bij vleesch, visch, gevogelte en groenten.446Béchamel saus178447Bloemkool saus178448Botersaus179449Eierensaus[410]179450Kerrie saus179451Olie-en-azijn saus (Sauce vinaigrette)180452Mangoetsaus (Bij kip of visch)180453Mosterdsaus180454a.Mayonnaise saus180454Pikante saus (Gewone)181455Pikante saus (Bruine)181456Pikante saus (Witte)181457Peterselie saus182458Sauce maîtred’hôtel182459Sauce ravigotte182460Sauce remoulade182461Sauce Robert183462Spaansche saus183463Sauce tartare183464Sauce tortue (Schildpad saus)183465Tomaten saus184466Uien saus184467Witte saus voor “chaudfroid”184468Witteragoûtsaus184469Worcester saus185B.Bij gebakken.470Aardbeien saus (abrikozen-, frambozen-, pruimen saus, enz. enz.)185471Bessensap saus (Ook genaamd terra-cotta saus)185472Caramel saus (Gebrande suiker saus)186473Citroen saus186474Kruiden saus (Sauce aromatique)186475Vanille saus187476Kirsch saus187477Maraschino saus187478Rhum saus187479Rijnwijn saus187480Vruchten saus187R.Groenten uit blik of uit flesschen, alsmede enkele Indische surrogaten.481Andijvie[411]188482Asperges188483Asperge-punten188484Bloemkool188485Brusselsch lof of chicorei189486Céleri au jus of selderij-koppen189487Doperwtjes189488Hutspot189489Knolletjes189490Kool189491Kropsalade189492Princesseboontjes189493Roode kool189494Snijboonen190495Snijboonen en witte boonen met worst190496Spinazie190497Brusselsche spruitjes190498Schorseneeren190499Tuinboontjes (Groote en Roomsche boonen)190S.Enkele versche Indische surrogaten voor Hollandsche groenten en Indische groenten en saladen.[412]500Gestoofde pepaja191501Gestoofde jonge palmiet191502Zeer jonge djagoong korrels of pitten191503Postelein191504Spinazie191505Peulen of katjang kaprie192506Indische boerenkool192507Indische hutspot192508Hutspot van uien192509Gestoofde Bombay uien192510Sesawie193511Haringsla193512Huzarensalade193513Taugé-salade193514Boontjes-salade194515Andijvie-salade194T.Eenige bijzonderheden.516Bouquet garni194517De boter in Indië194518Roode boter195519Kokskruiden195520Paprika196521Casseripo (West-Indische soja)196522Aardappelen korst (Voor pasteien)197523Aardappelen-purée197524Eiwit tot “sneeuw” geklopt197525Fines herbes197526Tagliati (Italiaansche noedels, meelspijs)198527Vermicelli198528Dragon-azijn199529Kruiden-azijn199530Zoet-zuur-azijn199531Mosterdzuur-azijn200U.Zuren en atjar’s.532Atjar-ananas200533Atjar-biet200534Atjar-bliembing200535Atjar-djeroek-nipis201536Atjar-djeroek-nipis di isi201537Atjar-kiraï isi202538Atjar-ketimoenI.203539Atjar-ketimoen II.203540Atjar-lombok idjoe203541Atjar-manis van groenten204542Atjar-manis van jonge mangga (Chutney)204543Atjar-palmiet204544Atjar-reboeng205545Atjar-tjampoeradoek205546Atjar-tjampoeradoek-blanda205547Chutney (Engelsch-Indisch)206548Zoet-zuur van gendaria206549Zoet-zuur van lobi-lobi[413]206550Zoet-zuur van roekem206551Zoet-zuur van gòwòk206552Zuur (mosterd-) van komkommers206553Sjambul van komkommers207554Zuur van bawang-mérah (sjalotten)207555Zuur van bawang-timor (Witte uitjes)207556Zuur van gebakken visch208557Zuur van varkensvleesch208V.Boeboer’s. (Pap en moes).558Ananas-moes of marmelade208559Boeboer manggool209560Boeboer pieso209561Boeboer santen210562Boeboer sarèn210563Boeboer soemsoem210564Boeboer tjòtjò I.211565Boeboer salak211566Boeboer tjòtjò II.211567Boeboer asem212568Boeboer mangga212W.Kwée-kwée’s. (Inlandsche gebakken).569Chineesche broedertjes212570Chineesche pasteitjes213571aDòdòl (Ook met doerian ofdoeren)213571bDòdòl (Ook met sirikaja)214572Kwéeadas214573Kwée ananas-prol215574Kwéeapem-Ceylon I.215575Kwéeapem-Ceylon II.216576Kwée bebieka216577Kwéebidaran216578Kwée boegies217579Kwée caras-caras217580Kwée kelepon[414]218581Kwée kepala kodja218582Kwéekiek219583Kwée koe219584Kwée koedoos220585Kwée koetji-koetji220586Kwée koetjoor221587Kwée kuon221588Kwée lambangsari221589Kwée lapis djawa I.222590Kwéelapis djawa II.222591Kwéelapis I. (Spekkoek)222592Kwée lapis II.(Spekkoek)224593Kwée lapis III. (Spekkoek)224594Kwée lemper of lampar224595Kwée loempoer sorga225596Kwée loempoer sorga.(Andere bereiding)225597Kwée loro goedik225598Kwée madoe226599Kwée mangkok226600Kwée mentòk227601Kwée obat227602Kwée ondé-ondé228603Kwée pasoong228604Kwée pastei229605Kwée pilow I.229606Kwée pilow II.230607Kwée poetrie mandi I.230608Kwée poetrie mandi II.231609Kwée poetoe231610Kwée poetoe tagal231611Kwée serabie232612Kwéesemprong. (Oublietjes)232613Kwéesatroe katjang233614Kwée sirikaja233615Kwée soemping233616Kwée soerat234617Kwéesoes I.234618Kwée soes II.235619Kwée talam235620Kwée talam djagoeng[415]235621Kwée timoes236622Kwée tjara236623Kwée tjara madoe236624Kwée tjintjin237625Kwée tjang. (Chineesch recept)237626Kwée tjina. (Voor een kleine hoeveelheid)238627Kwée tjina. (Voor een groote hoeveelheid)238628Kwée tjoetjoer238629Kwée wadjiek239630Kwée rotti djawa239631Kwée rotti goela239632Piloos240633Rondo kalie240634Sagon240635Sagon goeloeng241636Scotting241637Tjèndol of dawêt241638Tjieng tjau.(Namaak)242639Tjieng-tjao (echte). (Echt chineesch recept)242X.Dranken, siropen en Manisans.640Advocaat I.243641Advocaat II.243642Ananas-punch-bowl244643Bitter (Gezondheids) voor Indië (Elixer)244644Bitter (Gewoon)244645Champagne-water (Bruispoeder)245646Foskoo (Nieuwste chocolade-drank)245647Gemberbier245648Gedroogde abrikozen op brandewijn246649Kardinaal van ananas246650Nékos246651Punch voorsoirées. (Op z’n Fransch)247652Whist of Whisk. (Schotsche drank)247653Siropen in het algemeen247654Chinaasappel-extract248655Citroenlimonade I.248656Citroenlimonade II.[416]248657Hipocras249658Kruidenwijn249659Napolitaine249660Orangeade I.250661Orangeade II.250662Orgeade I.250663Orgeade II.251664Rozenstroop251665Siroop van punch251666Siroop van Engelsche punch252667Tamarinde-stroop252668Tamarinde-stroop (gekruide)252669Vanille-stroop252Manisans engeleien(Jams)253Indische manisans engeleien.670Agar-agar kring255671Manisan agar-agar255672Manisan ananas255673Manisan asem255674Manisan djeroek-poeroet256675Manisan boewah-atap (Kolang-kaling)256676Manisan djahé (gember)257677Manisan-djeroek-kiemkip257678Manisan-pepaja257679Manisan-mangga257680Manisan-zuurzak257681Manisan-nangka257682Manisan-tjerimée257683Manisan-tjempeda257684Manisan-manggistan257685Manisan roekem257686Manisan pala257687Gelei van djamboe-bidji257688Gelei gendaria258IJ.Banket-, taart- en suikerbakkerij en al wat daarbij behoort.689Het meel[417]258690Gist259690aWitte broodjes260690bWeihnachtsstollen260690cDeeg voor spekkoek261691Melk262692Room263693Brood263694Brood van Liebig’s zelfrijzend bakmeel264695Duitsch brood265696Fransch brood265697Krentenbrood265698Melkkadetjes266699Waterkadetjes266700Beschuit266701Ander brood (Surrogaat)267702Brood uit zeewier267703Taarten deeg268704Feuilletée-deeg (Bladerig deeg)268705Gehakt boterdeeg269706Pasteikorst (Ook een soort deeg)269707Het gebruik van agar-agar en gelatine270708Waterglazuur270709Chocoladeglazuur270710Citroenglazuur270711Eiwitglazuur271712Suiker of spuitglazuur271713Suikerbewerking voor banket en gebakken271714Vruchtensuiker274715Vanillesuiker274716Vanille poeder274717Rozenwater275718Goede en slechte kleurstoffen275719Bonbons276720Likeurboonen276721Borstplaat277722Borsttabletjes278723Marsepein278724Marsepein-harten278725Marsepein-(chocolade)279726Pralines[418]279727Sucre d’orge. (Van chocolade)280728Sucre d’orge (Van vanille)280729Ulevellen280730Gelei-ulevellen280Gebakken.731Amandel banket281732Amandel brood281733Amandel broeder282734Ananas-beignets282735Ananas pannekoekjes283736Ananas prol283737Baisers283738Banket- of boterletters284739Bitterkoekjes284740Bollen. (Zoete of warmbollen)285741Bolle de Bocos285742Boterbrood286743Boterbiesjes286744Boterkoekjes286745Cakes287746Canoos (Engelsch-Indisch gebak)287747Citroenbanket288748Colombijntjes (Of moscovische gebakjes)288749Couronnes288750Duitsche koekjes289751Eigengemaakte koek289752Evenveeltjes289753Fancy-gebak290754Flensjes met vla290755Fleurons (Halve maantjes)290756Gateau volatile290757Gauw en lekker291758Honigkoek291759Honigkoekjes292760Hollandsche soezen292761Indische soezen292762Indiërs[419]292763Klapperkoekjes293764Krentenbrood (Gebak)293765Kruidengebak294766Kaneel wafeltjes I.294767Kaneel wafels II.294768Korenmeelbroodjes [Corn muffins]295769Makroongebak295770Makronen295771Melkbanket296772Mince pièce296773Melk-sprits296774Moscovischgebak297775Napoleon gebak297776Neurenberger spekkoek297777Nougat of Noga I.298778Nougat of Noga II.298779Obligues, Oublieën298780Omelette soufflée I.299781Omelette soufflée II.299782Ontbijtkoek299783Pannekoeken300784Paul Krüger-koek300785Parijzer wafelen301786Poffertjes zonder gist301787Rijstebrood301788Schuimpjes302789Spikkelaas [Of Sint-Nicolaas-gebak]302790Sultanes303791Tipsy cake I.303792Tipsy cake II.304793Theebanket304794Theebroodjes304795Theerandjes304796Tulband305797Vanille-baisers305798Wafels (geklopte)306799Wafels (gerezen)306800Wafels (kaneel-)306801Wafels (Chocolade-). (Amerikaansch recept)306802Wafels (amandel-)[420]307803Wafels (rijst-)307804Weihnachtsstollen. (Duitsch)307805Wellingtongebak308806Wentelteefjes308807Zandkoeken309Zoute Gebakken.808Aardappel bolletjes bij salade309809Geroosterd brood met tomaten310810Saucijzebroodjes310811Zoute bollen, krakelingen en stengels I.310812Zoute bollen, enz. II.311Taarten.813Amandeltaart I.311814Amandeltaart II.311815Ananastaart312816Beschuittaart I.313817Beschuittaart II.313818Beschuittaartjes313819Broeder best314820Broodtaart314821Broodtulband314822Citroentaart315823Galette Génoise315824Gateau Mecklenbourg316825Gevulde colombijntaart316826Gevulde zandtaart317827Génoire317828Helenataart317829Indische confiturentaart met melk318830Koningstaart318831Koningin Wilhelmina taart319832Koningin Emma taart319833Letterzetters taart320834Méringue taart[421]320835Meel-tulband321836Orgeade taart321837Princesse taart321838Prol van ananas322839Punchtaart322840Rigolette323841Roomtaart323842Rhumtaart met amandelen323843Tourte admirable324844Tulband324845Vacherintaart325846Zandtaart (harde)325847Zandtaartjes326848Zandtaart (zachte)326Puddingen.849Aardappelpudding met amandelen326850Agar-agar327851Ananas pudding327852Arrowroot pudding328853Blanc-manger328854Bloempudding328855Boterhammenpudding329856Citroenpudding I.329857Citroenpudding II.330858Citroen-pastei330859Confituren pudding330860Champagne-pudding met saus331861Chipolata pudding331862Chocolade pudding331863Christmas pudding (Volgens echt Engelsch recept)332864Curaçao-gelei333865Diplomaat pudding333866Eierpudding334867Gateau de riz334868Gember pudding334869Gelée Portugale335870Gelée au Rhum[422]335871Gelée au Punch336872Gelée au Kirsch336873Gelée au marasquin336874Gelée au vin de Champagne336875Gelée au Macédoine336876Gevulde chinaasappels336877Jaune-manger337878Hopjes pudding337879Kaapsche wolken337880Kabinet pudding338881Kaneel pudding338882Koude sago pudding339883Lallas montas339884Macédoine339885Macaroni339886May’s pudding340887Oploop van citroenen340888Pudding à la Reine340889Plumpudding341890Riz à la Condé341891Riz à la Reine342892Riz suisse342893Rijst- of menir pudding342894Rouge-manger I.(of rose pudding)342895Rouge-manger II.343896Rozensneeuw343897Rödgröd343898Rhumgelei344899Sucre brûlé344900Spons pudding344901Sago pudding344902Zwampudding345Vla’s en crêmes.903Aalbessenvla345904Amandel vla345905Bavaroise346906Bavaroise marasquin[423]346907Bavaroise vanchinaasappelen346908Citroenvla347909Colombijnenvla347910Eiervla347911Maïzena-moes of -vla347912Père le roi348913Vanillevla348914Amandel-crême348915Crême of melkvla in een schotel349916Crêmebrûlée349917Crême van djeroek-manis349Z.IJssoorten, sorbets, granité’s, enz.918Kunstijs350919Abrikozen-roomijs351920Arrowroot-roomijs (Engelsch)351921Aardbeien-roomijs351922Bananen- of pisang roomijs (Amerik. of W. Ind. recept)352923Beschuitjes-roomijs352924Bitterkoekjes-roomijs352925Biscuits-ijs353926Crême-brulée-ijs353927Crême fouettee353928Caramel roomijs353929Chocoladeroomijs354930Champagne roomijs354931Condensed-milk ijs (Amerikaansch-Engelsch)354932Geraspte klapper roomijs (id)354933Gelatine roomijs355934Frambozen roomijs355935Kardemom (of ketoembar) roomijs355936Koffie roomijs I.356937Koffie roomijs II.(Eenvoudige soort)356938Mandarijntjes roomijs356939Maraschino roomijs356940Perziken roomijs357941Okkernoten roomijs357942Napelsch vanille roomijs[424]357943Napelsch caramel ijs358944Napelsch chocolade roomijs358Fransche roomijssoorten.945Abrikozen roomijs358946Perziken roomijs359947Roomijs van zoete amandelen359Engelsche roomijssoorten.948Ananas roomijs359949Armelui’s roomijs360950Gember roomijs360951Maraschino roomijs360952Noten roomijs360Water ijssoorten.953Aalbessen-ijs361954Aardbeien ijs361955Abrikozen ijs361956Ananas ijs362957Ananas-stroop ijs362958Boewah delima-ijs362959Citroen-ijs363960Frambozen-ijs363961Gember-ijs363962Perziken-ijs363Wijn ijssoorten.[425]963Wijn-ijs363964Eenvoudige Punch à la Romaine I.364965Punch à la Romaine II.364966Punch à la Romaine III.364967Tutti-frutti-ijs365Verschillende ijssoorten.968Arak-, Punch- of cognac ijs365969Bittere amandelen-ijs365970Limonade-ijs366971Lobi-lobi-ijs366972Oranjebloesemwater-ijs366973Vorst Pückler-ijs367974Zweedsch ijs367Amerik.-Engelsche Sorbets.975Sorbets367976Aardbeien-sorbet368977Abrikozen-sorbet368978Ananas-sorbet368979Chinaasappel-sorbet368980Citroen-sorbet369981Frambozen-sorbet369982Gember-sorbet369983Pisang-sorbet (Amerik.-Engelsch)369984Koffie-sorbet370985Maraschino-sorbet370986Plombière371Bevrozen puddingen.987Bevrozen abrikozen-pudding371988Bevrozen Koninginne-pudding372989Bevrozen Montrose-pudding372990Bevrozen plumpudding373991Riz-glacé373Bevrozen vla’s.992Aardbeien-vla373993Bevrozen abrikozen-moes374994Bevrozen perziken-moes[426]374995Chesterfieldsche vla374996Chinaasappel-vla375997Chocolade-vla375998Citroen-vla375999Geslagen en bevroren room. (Stuffed mousse)3751000Koffie-vla3761001IJs-vla376Gefrappeerde dranken.1002Chocolade3761003Frambozen-azijn3771004Koffie I.3771005Koffie II.3771006Limonade3771007Soyez3771008Sherry-gobler3781009Thee3781010Granité’s3781011Bevrozen vruchten3781012Bevrozen pisang379Benamingen van planten en kruiden379Aanhangsel.Voor Holland385Gedroogde kruiden385Verhoudingen387Gekochte sambelans en sambel-gorèngs388Lijst van Maleische woorden en benamingen, die in de recepten voorkomen389Surrogaten (In Holland)394Bak- en kookbenoodigdheden395Jubileum van menu’s. Jaar 1901396
DE INDISCHE TAFEL
RECEPTEN.