P.

P.2322Paillettes au Parmesan,6832090Pain de Chicorée,6371860Pain de Faisan en belle-vue,5881741Pain de Foie gras,5531823Pain de Lièvre,5771285Pain de Veau,4281709Pain de Volaille, froid,5402608Pain perdu or gilded crust,7552657Pains de Fruit,7681246Palets de Ris de Veau à l’Écarlate,4172535Palmyra Soufflé,741190Panada bread,78191Panada flour,78192Panada frangipan,78189Panadas, various, for stuffings,77Pancakes.See alsoCrêpes2443Pancakes, convent,7222477Pancakes à la Crème,7292323Pancakes à la Moscovite,6832446Pancakes à la Normande,7232447Pancakes à la Parisienne,7232448Pancakes à la Paysanne,7232449Pancakes à la Russe,7232444Pancakes Georgette,7222445Pancakes Gil-Blas,7222476Pannequets, jam, with,7292478Pannequets, meringués,7292403Pancakes, preparations for,7112450Pancakes, Suzette,723292Paprika butter,1402918Parfait,8101742Parfait de Foie gras,5532322Parmesan, Paillettes au,683187Parsley,76119aParsley sauce,47Partridge, kinds of,589–90669Partridge, Coulis of,2361792Partridge, roast,613Partridge, young.SeePerdreaux2372Paste or Pâte à Baba,7002380Paste or Pâte à Biscuit Manqué,703[874]2376Paste or Pâte, à Génoise fine,7012385Paste or Pâte, almond,7032386Paste or Pâte, almond melting,7042369Paste or Pâte, Brioche Mousseline,6992368Paste or Pâte, Brioche, ordinary,6892370Paste or Pâte, Brioche, ordinary (for Rissoles, etc.),6992374Paste or Pâte à Choux common,7012373Paste or Pâte à Choux ordinary,7012359Paste or Pâte dressing,6952360Paste or Pâte, dressing, with lard,6962362Paste or Pâte, dry sugared,6962361Paste or Pâte, dumpling,6962365Paste or Pâte, Galette,6962376Paste or Pâte, Génoise fine,7012377Paste or Pâte, Génoise, ordinary, for cutting up,7022375Paste or Pâte, Gougère,7012357Paste or Pâte, kneading of,6952378Paste or Pâte, lady’s-finger Biscuit,7022383Paste or Pâte, Meringue à l’Italienne,7032384Paste or Pâte, Meringue à l’Italienne,7032382Paste or Pâte, Meringue, ordinary,7032388Paste or Pâte, pistachio for infusion,7042389Paste or Pâte, pistachio melting,7042361Paste or Pâte, pudding,696Paste or Pâte, puddings,733–352366Paste or Pâte, puff,6972367Paste or Pâte, puff, half-puff,6982367Paste or Pâte, puff-trimmings,6982381Paste or Pâte, punch Biscuit,7032375Paste or Pâte, Ramequins,7012371Paste or Pâte, Savarin,7002379Paste or Pâte, Savoy-Biscuit,7022358Paste or Pâte, short fine or flawn,6952356Paste or Pâte, short ordinary,6952363Paste or Pâte, tea-cakes, for small gummed,696Pastes, recipes for,695–7041752Pâté chaud de Caneton,5571849Pâté chaud de Faisan,5861241Pâté chaud de Ris de Veau,4141824Pâté de Lièvre,5771714Pâté de Poulet,541374Pâte, Lark,1582392Patties, small hot,7052525Paulette Soufflé,7391019Paupiettes de Merlan au Gratin,3431278Paupiettes de Veau,4261743Pavé de Foie gras Lucullus,5532772Peach ice,7942773Pear ice,794Peas, green.See alsoPetits Pois648–49Peas, Purées of,230,231212Peas, green, Royale,882195Peas, green, Saint Germain,6572196Pease Purée, moulded for garnish,6572573Pêches à la Bourdaloue,7482574Pêches à la Condé,7482575Pêches à la Cussy,7482701Pêches à la Sultane,7782580Pêches à la Vanille,7492695Pêches à l’Aurore,7772703Pêches à l’Impératrice,7792694Pêches Aiglon,7772696Pêches Alexandra,7772702Pêches au Château-Laffite,7782697Pêches Cardinal,7782698Pêches Dame Blanche,7782576Pêches flambées,7482577Pêches gratinées,7492579Pêches Maintenon,7492699Pêches Melba,7782578Pêches meringuées,7492700Pêches Petit-Duc,7782704Pêches Rose-Chéri,7792705Pêches Rose-Pompon,779770Perch,2621864Perdreau à la Bourguignonne,590Perdreau à la Lautrec,5901869Perdreau aux Choux,591669Perdreau, Coulis de,2361870Perdreau, Crépinettes de,5911865Perdreau en Demi-Deuil,5901866Perdreau en Estouffade,5901871Perdreau, Épigrammes de,5921868Perdreau, Lady Clifford,5911872Perdreau, Timbale de, Diane,5921873Perdreaux froids,59247Périgueux sauce,29598Petite Marmite,215958Petites Mousses de Homard,3242188Petits Pois,6552191Petits Pois à la Bonne Femme,6562192Petits Pois à la Flamande,6562193Petits Pois à la Française,6562194Petits Pois à la Menthe,6572189Petits Pois à l’Anglaise,6562190Petits Pois au beurre,656978Petits soufflés froids d’Écrevisses,3331828Pheasant,580.See alsoFaisan1660Pie, chicken,5241714aPie, chicken,5421653Pie, giblet,5231781Pie, pigeon,5651392Pie, pork,457Pièce de Bœuf.See underBœuf1326Pieds de Mouton Poulette,4401327Pieds de Mouton Rouennaise,4401328Pieds de Mouton Tyrolienne,4411404Pieds de Porc panés,4601403Pieds de Porc truffés,4602295Piémontais, Soufflé,675200Pies, chicken forcemeat for,81197Pies, forcemeat for,80201Pies, game forcemeat for,82202Pies, gratin forcemeat for raised,822605Pies, mince,7542396Pies, raised, lining and covering of,7071781Pigeon pie,565[875]1776Pigeonneaux à la Bordelaise,5631783Pigeonneaux, Côtelettes de, à la Nesles,5651785Pigeonneaux, Côtelettes de, à la Sévigné,5651784Pigeonneaux, Côtelettes de, en Papillotes,5651777Pigeonneaux en Casserole à la Paysanne,5641778Pigeonneaux en Chartreuse,5641780Pigeonneaux en Compote,5641779Pigeonneaux en Crapaudine,5641790Pigeonneaux, Mousselines de, à l’Épicurienne,5671966Pigeonneaux, rôtis,6111786Pigeonneaux, Suprêmes de, à la Diplomate,5661788Pigeonneaux, Suprêmes de, à la Marigny,5661787Pigeonneaux, Suprêmes de, à la Saint-Clair,5661789Pigeonneaux, Suprêmes de, aux Truffes,5661782Pigeonneaux, Vol-au-vent de,5651775Pigeons and squabs,56346Pignons sauce,291401Pigs’ ears, à la Rouennaise,4601402Pigs’ ears à la Sainte-Menehould,4601404Pigs’ trotters, panés,4601403Pigs’ trotters, truffled,460756Pike,261203Pike forcemeatfor Quenelles,831040Pike, Quenelles of, à la Lyonnaise,3502256Pilaff rice for fowl,6671381Pilaw d’Agneau,4551354Pilaw de Mouton à la Turque,4491678Pilaw de Volaille,5301679Pilaw de Volaille à la Grecque,5301680Pilaw de Volaille à l’Orientale,5301681Pilaw de Volaille à la Parisienne,5301682Pilaw de Volaille à la Turque,5301938Pilets,6041981Pilets, Rôtis,614293Pimento butter,1412197Pimentos,6572198Pimentos, farcis,6582200Pimentos, Purée de,658108Pinçage, method of,108Pine-apple.See alsoAnanas.2559Pine-apple à la Condé,7452560Pine-apple à la Créole,7452558Pine-apple à la Favorite,7452670aPine-apple à la Royale,7722669Pine-apple à la Virginie,7722429Pine-apple, fritters of, “à la Favorite,”7182762Pine-apple ice,7932938Pine-apple water,8171774,1965Pintade,563,6111938Pintails,6041981Pintails, roast,61448Piquante sauce,30156Pistachio butter,582754Pistachio ice-cream,7912388Pistachio paste for infusion,7042389Pistachio paste, melting,7042387Pistachios,7041982Plovers, roast,615519Plovers’ eggs, hot,191368Plovers’ eggs, plain,1562774Plum ices,7942960Plum jam,8232486Plum pudding,7321939Pluviers dorés,6041982Pluviers dorés rôtis,615Poached Eggs.SeeEggs, poached849Poachings,111250Poëlings,1132581Poires à la Bourdaloue,7492708Poires à la Carignan,7792582Poires à la Condé,7492710Poires à la Florentine,7802584Poires à la Parisienne,7502586Poires à la Régence,7502718Poires à la Reine Emma,7812716Poires à la Religieuse,7812585Poires à la Sultane,7502583Poires à l’Impératrice,7492706Poires Alma,7792717Poires au Rhum,7812707Poires Cardinal,7792709Poires Félicia,7802711Poires Hélène,7802712Poires Marquise,7802713Poires Mary-Garden,7812714Poires Melba,7812715Poires pralinées,7812587Poires, Timbale de, à la Valenciennes,7502195Pois frais, Purée de,6571208Poitrine de Veau farcie,40350Poivrade sauce for venison,3049Poivrade sauce, ordinary,302197Poivrons doux,6572294Polenta,6752528Pomegranate, Soufflé “à l’Orientale,”740Pommes.See alsoApples2590Pommes à la Bonne Femme,7512591Pommes à la Bourdaloue,7512593Pommes à la Châtelaine,7522594Pommes à la Chevreuse,7522595Pommes à la Condé,7522598Pommes à la Moscovite,7522599Pommes à la Parisienne,7532600Pommes à la Portugaise,7532719Pommes à la Royale,7822592Pommes, Charlotte de,7512601Pommes, Douillon Normand,7532604Pommes, Flan de, à la Batelière,7542603Pommes, Flan de, chaud Ninon,7532596Pommes gratinées,7522602Pommes Irène,7532597Pommes meringuées,7522601Pommes, Rabotte de,7532206Pommes de terre à la Boulangère,6592209Pommes de terre à la Crème,6592212Pommes de terre à la Duchesse,660[876]2223Pommes de terre à la Hongroise,6622227Pommes de terre à la Lyonnaise,6632230Pommes de terre à la Maître d’Hôtel,6632232Pommes de terre à la Menthe,6632241Pommes de terre à la Roxelane,6652243Pommes de terre à la Saint-Florentin,6652242Pommes de terre à la Savoyarde,6652202Pommes de terre à l’Anglaise,6582203Pommes de terre Anna,6582204Pommes de terre Anna, for garnishing,6592205Pommes de terre Berny,6592207Pommes de terre Byron,6592208Pommes de terre Château,6592216Pommes de terre Chatouillard,6602218Pommes de terre Collerette,6612210Pommes de terre Croquettes,660220Pommes de terre Dauphine,922211Pommes de terre à la Dauphine,660221Pommes de terre Duchesse,932212Pommes de terre à la Duchesse,6602213Pommes de terre Duchesse au Chester,6602215Pommes de terre en Allumettes,6602214Pommes de terre fondantes,6602222Pommes de terre, Gratin de, à la Dauphinoise,6612224Pommes de terre gratinées,6622226Pommes de terre Lorette,6622228Pommes de terre Macaire,6632229Pommes de terre Maire,663222Pommes de terre Marquise,932231Pommes de terre Marquise,6632233Pommes de terre Mireille,6642234Pommes de terre Mirette,6642235Pommes de terre Mousseline,6642247Pommes de terre Nana, for garnishing,6662236Pommes de terre Noisettes,6642219Pommes de terre Pailles,6612237Pommes de terre Parisienne,6642238Pommes de terre Parmesane,6642239Pommes de terre Persillées,6642220Pommes de terre Pont-Neuf,661658Pommes de terre, Purée of,2322249Pommes de terre, Quenelles de,6662240Pommes de terre Robert,6652244Pommes de terre Schneider,6652250Pommes de terre, Soufflé de,6662221Pommes de terre soufflées,6612245Pommes de terre Suzette,6652246Pommes de terre Voisin,6662225Pommes de terre au lard,6621405Pork, Boudin blanc Ordinaire,4611407Pork, Boudin noir,4611409Pork, Boudin noir à la Flamande,4621408Pork, Boudin noir à l’Anglaise,4621411Pork Crépinettes, à la Cendrillon,4631410Pork Crépinettes Truffled,4621393Pork Cutlets à la Charcutière,4581394Pork Cutlets à la Flamande,4581395Pork Cutlets à la Milanaise,4581396Pork cutlets with Piquante or Robert sauce,4581384Pork fillets,456196Pork forcemeat,801383Pork, leg of,4561400Pork, leg, stuffed, cold,4591399Pork, leg, stuffed, de Modène,4591385Pork, neck of,4561386Pork, neck, à la Choucroûte,4561390Pork, neck, à la Soissonnaise,4571387Pork, neck, with Brussels sprouts,4561388Pork, neck, with red cabbage, à la Flamande,4561389Pork, neck, with stewed apples,4571392Pork-pie,4571953Pork roasts,6081391Pork, salt, boiled à l’Anglaise,4571412Pork sausages, English,4631414Pork sausages, Frankfort and Strasburg,4631413Pork sausages with white wine,4631142Porterhouse steak,378721Potage à la Diane,251715Potage à l’Aurore,249650Potage Ambassadeurs,231725Potage aux Herbes,252716Potage Bagration gras,249717Potage Bagration maigre,250726Potage Balvet,252547Potage Bortsch,200651Potage Camélia,231718Potage Choiseul,250719Potage Compiègne,250556Potage Croûte au Pot,203736Potage de Santé,254720Potage Derby,250722Potage Elisa,251723Potage Favori,251652Potage Fontanges,231724Potage Germiny,251–2726Potage Jubilee,252653Potage Lamballe,231728Potage Lavallière,252654Potage Longchamps,231729Potage Madeleine,253656Potage Marcilly,232655Potage Marigny,232730Potage Miss Betsy,253731Potage Montespan,253732Potage Nélusko,253733Potage Petit Duc,253599Potage Pot-au-feu,215734Potage Régence,234735Potage Rossolnik,254657Potage Saint-Marceau,232611Potage Sarah Bernhardt,218737Potage Sigurd,255738Potage Solférino,255[877]739Potage Viviane,255740Potage Windsor,255725Potage with herbs,252219Potato Croquettes,921993Potato salad,6171994Potato salad à la Parisienne,6172201Potatoes,658.See alsoPommes de terre2217Potatoes, chipped,6612248Potatoes, mashed,6662187Potatoes, sweet,6551451Poularde à la Beaufort,4771687Poularde à la Carmélite,5311693Poularde à la Rossini, Chaud-froid de,5341461Poularde à la Chivry,4791694Poularde à la Dampierre,5341472Poularde à la Favorite,4821473Poularde à la Fermière,4821474Poularde à la Financière,4821475Poularde à la Gastronome,4831476Poularde à la Godard,4831477Poularde à la Grammont,4831480Poularde à la Grecque,4841481Poularde à la Hongroise,4841696Poularde à la Lambertye,5351488Poularde à la Louisiane,4851489Poularde à la Lucullus,4851490Poularde à la Mancini,4861492Poularde à la Ménagère,4861495Poularde à la Monte Carlo,4871494Poularde à la Montbazon,4871496Poularde à la Montmorency,4871497Poularde à la Nantua,4871697Poularde à la Néva,5351500Poularde à la Parisienne,4881502Poularde à la Paysanne,4881503Poularde à la Périgord,4891505Poularde à la Piémontaise,4891506Poularde à la Portugaise,4891700Poularde à la Saint-Cyr,5361449Poularde à l’Anglaise,4771450Poularde à l’Aurore,4771468Poularde à l’Écossaise,4811471Poularde à l’Estragon,4821483Poularde à l’Indienne,4841485Poularde à l’Ivoire,4851498Poularde à l’Orientale,4871501Poularde Adelina Patti,4881445Poularde Albuféra,4761446Poularde Alexandra,4761447Poularde Ambassadrice,4761448Poularde Andalouse,4771688Poularde au Champagne,5321479Poularde au Gros sel,4841527Poularde au Vert-pré,4951513Poularde au Riz,4911453Poularde aux Céleris,4771455Poularde aux Champignons à blanc,4781454Poularde aux Champignons à brun,4781482Poularde aux Huîtres,4841499Poularde aux Œufs d’or,4881452Poularde bouillie à l’Anglaise,4771456Poularde Chanoinesse,4781457Poularde Châtelaine,4781692Poularde, Chaud-froid de, àla Gounod,5331693Poularde, Chaud-froid de, à la Rossini,5341690Poularde, Chaud-froid de, à l’Écossaise,5331691Poularde, Chaud-froid de, Félix Faure,5331458Poularde Chevalière,4781459Poularde Chimay,4791460Poularde Chipolata,4791462Poularde Cussy,4801510Poularde de la Reine Anne,4901464Poularde Demidoff,4801465Poularde Derby,4801467Poularde Devonshire,4811466Poularde Diva,4801469Poularde Édouard VII,4811689Poularde en Chaud-froid,5321463Poularde en Demi-Deuil,4801470Poularde en Estouffade,4821701Poularde en Terrine à la Gelée,5361478Poularde Grand Hôtel,4831484Poularde Isabelle de France,4841486Poularde Lady Curzon,4851487Poularde Louise d’Orléans,4851491Poularde, Marguerite de Savoie,4861493Poularde Mireille,4871504Poularde Petite Mariée,4891507Poularde Princesse,4891508Poularde Princesse Hélène,4891509Poularde Régence,4901510Poularde Reine Anne,4901511Poularde Reine Margot,4901512Poularde Reine Marguerite,4901698Poularde Rose de Mai,5351699Poularde Rose-Marie,5351514Poularde Rossini,4911515Poularde Sainte-Alliance,4911516Poularde Santa-Lucia,4921517Poularde Sicilienne,4921518Poularde Soufflée,4921520Poularde Souvaroff,4931519Poularde Stanley,4931521Poularde Sylvana,4931522Poularde Talleyrand,4941701Poularde Terrine à la Gelée,5361702Poularde, Terrine de, en Conserve,5371523Poularde Tosca,4941524Poularde Toulousaine,4941525Poularde Trianon,4941526Poularde Valencienne,4951528Poularde Vichy,4951529Poularde Victoria,4951530Poularde Washington,495600Poule au Pot,2151695Poulet à l’Écarlate,5341958Poulet à la Russe,6101703Poulet, Ailerons de, à la Carmélite,537[878]1704Poulet, Ailerons de, Lady Wilmer,5371706Poulet, Aspic de, à la Gauloise,5381705Poulet, Aspic de, à l’Italienne,5371623Poulet, Blanc de, Élisabeth,5151628Poulet, Filets de, à la Saint Germain,5171629Poulet, Filets de, Mireille,5171667Poulet, Fricassée de, à l’Ancienne,5271668Poulet, Fricassée de, aux Écrevisses,5281625Poulet, Mignonnettes de,5161626Poulet, Nonnettes de, Agnès Sorel,5161714Poulet, Pâté de,5411546Poulet, sauté à la Doria,5001547Poulet, sauté à la Durand,5001553Poulet, sauté à la Fermière,5011548Poulet, sauté à l’Égyptienne,5001549Poulet, sauté à l’Espagnole,5001550Poulet, sauté à l’Estragon,5011559Poulet, sauté à l’Indienne,5031533Poulet, sauté Archiduc,4971534Poulet, sauté Arlésienne,4971535Poulet, sauté Armagnac,4971552Poulet, sauté au Fenouil,5011541Poulet, sauté aux Cèpes,4991554Poulet, sauté aux fines Herbes,5021569Poulet, sauté aux Morilles,5051576Poulet, sauté aux Truffes,5061537Poulet, sauté Beaulieu,4981539Poulet, sauté Boivin,4981538Poulet, sauté Bordelaise,4981540Poulet, sauté Bretonne,4991542Poulet, sauté Champeaux,4991543Poulet, sauté Chasseur,4991544Poulet, sauté Cynthia,4991536Poulet, sauté d’Artois,4981545Poulet, sauté Demidoff,5001551Poulet, sauté Fedora,5011555Poulet, sauté Forestière,5021556Poulet, sauté Gabrielle,5021557Poulet, sauté Georgina,5021558Poulet, sauté Hongroise,5021560Poulet, sauté Japonaise,5031561Poulet, sauté Jurassienne,5031562Poulet, sauté Lathuile,5031563Poulet, sauté Lyonnaise,5041564Poulet, sauté Marengo,5041566Poulet, sauté Marseillaise,5041565Poulet, sauté Maryland,5041567Poulet, sauté Mexicaine,5041568Poulet, sauté Mireille,5051570Poulet, sauté Normande,5051571Poulet, sauté Parmentier,5051572Poulet, sauté Piémontaise,5051573Poulet, sauté Portugaise,5061574Poulet, sauté Provençale,5061575Poulet, sauté Stanley,5061577Poulet, sauté Van Dyck,5061579Poulet, sauté Verdi,5071578Poulet, sauté Vichy,5071532Poulets sautés,4951624Poulet, Turban de Filets de,5161630Poulet de Grains à la Belle-Meunière,5181631Poulet de Grains à la Bergère,5181640Poulet de Grains à la Katoff,5201641Poulet de Grains à la Limousine,5201639Poulet de Grains à l’Hôtelière,5201638Poulet de Grains aux Fonds d’Artichauts,5201643Poulet de Grains aux Morilles,5211632Poulet de Grains Bonne Femme,5181635Poulet de Grains Clamart,5191633Poulet de Grains en Casserole,5191634Poulet de Grains en Cocotte,5191637Poulet de Grains grillé à l’Anglaise,5191636Poulet de Grains grillé Diable,5191642Poulet de Grains Mascotte,5201644Poulet de Grains Souvaroff,5211645Poulet de Grains Tartare,521101Poulette sauce,421695Poulets à l’Écarlate,53416Poultry glaze,141444Poultry, relevés, manner of serving, quickly and hot,4741647Poussins à la Piémontaise,5211648Poussins à la Polonaise,5211649Poussins à la Tartare,5221651Poussins à la Viennoise,5221646Poussins Cendrillon,5211650Poussins, Tourte de, à la paysanne,5221921Prairie-hens,6022352Pralin,6932536Praliné Soufflé,7412755Pralined ice-cream,791979Prawns,333336Prawns and shrimps,150815aPrawns, Ondines with,280814Préparation de la Mousse de Tomates,279Preparations, elementary, chapter on,70–861168Pressed beef,387157Printanier butter,58218Profiterolles for soups,90235Provençale preparation,9651Provençale sauce,31121Provence butter,481922Ptarmigan,6022480Pudding, almond,7302481Pudding, almond, English,7302505Pudding, souffléd almond with,7352487Pudding, American,7322508Pudding, Anisette,7362485Pudding, apple,7312508Pudding, Bénédictine,7362482Pudding, Biscuit,7302499Pudding, Brazilian,7342489Pudding, bread, English,7332490Pudding, bread, French,7332491Pudding, bread, German,7332492Pudding, bread, Scotch,7332483Pudding, Cabinet,7302324Pudding, cheese, au Pain,6832500Pudding, Chevreuse,734[879]2508Pudding, Curaçao,7362442Pudding, custard,7222920Pudding de Castries,8112324Pudding de Fromage au Pain,6832497Pudding, fresh noodle,7342484Pudding, Fruit,7312921Pudding, Marie-Rose,8112488Pudding, marrow,7322922Pudding, Miramar,8111352Pudding, mutton,4482508Pudding, orange,7362486Pudding, plum,7322501Pudding, rice,7342503Pudding, rice and chocolate,7352502Pudding, rice, English,7352517Pudding, roly-poly,7382494,2498Pudding, sago,7342504Pudding,Saxon,7352495,2498Pudding, semolina,7342923Pudding Seymour,8121169Pudding, steak and kidney,3872493,2498Pudding, Tapioca,733,7342496,2498Pudding, vermicelli,7341943Pudding, Yorkshire,605Puddings, bread,7332479Puddings, classification of,7292658Puddings, cold,768.See alsoSweets, cold2659Puddings, cold, à la Bohémienne,7692663Puddings, cold, à la Nesselrode,7702664Puddings, cold, à la Richelieu,7702660Puddings, cold, Diplomate,7691661Puddings, cold, Diplomate aux fruits,7692662Puddings, cold, Malakoff,7692665Puddings, cold, Reine des Fées,771Puddings, fruit, English,731–33Puddings, iced,811–122511Puddings, Mousseline,737Puddings, paste,733–352361Puddings, paste for,6962518Puddings, Rissoles,738Puddings, souffléd,735–422512Puddings, souffléd à la Régence,7372513Puddings, souffléd à la Reine,7372514Puddings, souffléd à la Royale,7372516Puddings, souffléd à la Vésuvienne,7382510Puddings, souffléd chestnut,7372506Puddings, souffléd Denise,7352509Puddings, souffléd Indian,7362507Puddings, souffléd lemon,7362515Puddings, souffléd Sans-Souci,738Puddings with cream,730–312366Puff paste,6972367Puff trimmings,6981956Pullet, truffled,6091443Pullets for Relevés,4731955Pullets to roast,6092932Punch à la Romaine,8152381Punch biscuit, paste for,7032947Punch iced,8192946Punch Marquise,818Punch, milk,2222944Punch with kirsch,8182175Purée, chestnut,653639Purée Condé,228640Purée Conti,228638Purée Cormeilles,227630Purée Crécy,2252037Purée d’Artichauts,626630Purée de Carottes,2252062Purée de Carottes,631631Purée de Carottes au Tapioca,2262065Purée de Céleri,632632Purée de Céleri-rave,2262067Purée de Céleri-rave,6332079Purée de Champignons,6352091Purée de Chicorée,637633Purée de Choux de Bruxelles,2262119Purée de Choux de Bruxelles,643634Purée de Choux-fleurs,226635Purée de Crosnes,2262131Purée de Crosnes,6452146Purée de Fèves,648636Purée de Flageolets,227637Purée de Haricots blancs,2272154Purée de Haricots blancs,649639Purée de Haricots rouges,228638Purée de Haricots verts,227640Purée de Lentilles,2282167Purée de Lentilles,6512175Purée de Marrons,6532179Purée de Navets,6542184Purée d’Oignons,655643Purée d’Oseille et de Sagou à la Crème,229645Purée d’Oseille et de Tapioca à la Crème,229647Purée de Pois aux Croûtons,230648Purée de Pois frais,2302195Purée de Pois frais,657649Purée de Pois frais à la Menthe,231658Purée de Pommes de terre,232659Purée de Tomates,2322269Purée de Tomates,670660Purée de Tomates au Tapioca,233661Purée de Topinambours,2332273Purée de Topinambours,670634Purée Dubarry,226633Purée Flamande,226641Purée Freneuse,228635Purée Japonaise,226636Purée Musard,2272184Purée, onion,655661Purée Palestine,233658Purée Parmentier,232647Purée, peas, with Croûtons,2302196Purée, pease, moulded for garnish,6572200Purée, pimentos,658659Purée Portugaise,232658Purée, potato,232648Purée Saint-Germain,230637Purée Soissonnaise,227643Purée, sorel and sago à la Crème,229644Purée, sorel and semolina, à la Crème,229[880]645Purée, sorel and Tapioca, à la Crème,229642Purée, sorel and vermicelli, à la Crème,2292131Purée stachys,645641Purée, turnip,2282179Purée, turnip,654631Purée Velours,226660Purée Waldèze,233239Purées,99278Purées, vegetable,133

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