T.2769,2791Tangerine ice,794,7972792Tangerine ice aux Perles des Alpes,7972572Tangerine soufflée Righi,748[887]Tangerines.SeeMandarines2493,2498,Tapioca pudding,733,734148Tarragon butter,562328Tartelettes à l’Écossaise,6842330Tartelettes à la Florentine,6842332Tartelettes à la Raglan,6842333Tartelettes à la Tosca,6842334Tartelettes à la Vendôme,6842327Tartelettes Agnès,6832328,2329Tartelettes de haddock,6842077Tartelettes grillées aux Champignons,635387Tartelettes, Hors-d’œuvres,1602331Tartelettes, Marquise,6842611Tarts, English,7562756Tea ice cream,7911937Teal,6041981Teal, roast,6141272Tendrons de Veau,4241772Terrine de Caneton à la Gelée,5621863Terrine de Faisan,5891825Terrine de Lièvre,5781702Terrine de Poularde en Conserve,537200Terrines, chicken forcemeat for,81197Terrines, forcemeat for,80201Terrines, game forcemeat for,821209Tête de Veau,4041210Tête de Veau à l’Anglaise,4041211Tête de Veau à la Financière,4041212Tête de Veau à la Poulette,4051214Tête de Veau à la Vinaigrette,4051213Tête de Veau en Tortue,40541Thickened gravy,28217Threaded eggs,90Thrushes.SeeGrives.2542Timbale à la d’Aremberg,7422547Timbale à la Favart,7432546Timbale à la Parisienne,7432543Timbale Bourdaloue,7422394Timbale crust,706Timbale de Bécasse.SeeBécasse1900Timbale de Cailles Alexandra,5981915Timbale de Cailles Tzarine,6011773Timbale de Caneton à la Voisin,563909Timbale de Filets de Soles Cardinal,304912Timbale de Filets de Soles Carême,305910Timbale de Filets de Soles Carmélite,304911Timbale de Filets de Soles Grimaldi,305913Timbale de Filets de Soles Marquise,306Timbale de Foie gras.See underFoie gras1872Timbale de Perdreau Diane,592971Timbale de Queues d’écrevisses à la Nantua,3291242Timbale de Ris de Veau,4142279Timbale de Truffes,6712544Timbale Marie-Louise,7422545Timbale Montmorency,7422743Tivoli aux Fraises,787317Toast, anchovy,145318Toast, caviare,146320Toast, City,146322Toast, crayfish,146321Toast, Danish,146324Toast, Lucile,1472304Toast, savoury,679319Toast, shrimp,146323Toast, tongue,14642Tomaté veal gravy,28Tomates.SeeTomatoes2962Tomato jam,8242972,2973Tomato jelly,8271995Tomato salad,61829Tomato sauce,22392Tomatoes à la Monégasque,162391Tomatoes à l’Américaine,162Tomatoes farcis.SeeTomatoes, stuffed2263Tomatoes, grilled,669390Tomatoes, mock,162814Tomatoes, Mousse of,279659,660,2269Tomatoes, Purée of,232,233,670393Tomatoes, quartered,1622268Tomatoes, sautées à la Provençale,6702270Tomatoes, soufflé de, à la Napolitaine,6702264Tomatoes, stuffed,6692267Tomatoes, stuffed à la Portugaise,6692266Tomatoes, stuffed, à la Provençale,6692265Tomatoes, stuffed, au gratin,669334Tongue cones,150323Tongue toast,146Topinambours.See alsoArtichokes, Jerusalem2271Topinambours à l’Anglaise,6702272Topinambours frits,670661Topinambours, Purée de,2332273–74Topinambours, Purée de,67056Tortue sauce,321076Tournedos,3621094Tournedos à la Florentine,3681108Tournedos à la Ménagère,3701109Tournedos à la Mexicaine,3711114Tournedos à la Moelle,3721118Tournedos à la Niçoise,3731129Tournedos à la Sarde,3751092Tournedos à l’Estragon,3671078Tournedos Alsacienne,3641077Tournedos Algérienne,3641079Tournedos Arlésienne,3651088Tournedos aux Champignons,3661117Tournedos aux Morilles,3731080Tournedos Baltimore,3651081Tournedos Béarnaise,3651082Tournedos Belle-Hélène,3651083Tournedos Bercy,3651084Tournedos Bordelaise,3651085Tournedos Brabançonne,3661086Tournedos Castillane,3661087Tournedos Cendrillon,3661089Tournedos Chasseur,366[888]1090Tournedos Choron,3671091Tournedos Coligny,3671093Tournedos Favorite,3671095Tournedos Forestière,3681096Tournedos Gabrielle,3681097Tournedos Henri IV,3681098Tournedos Judic,3681099Tournedos Lakmé,3691100Tournedos Lesdiguières,3691101Tournedos Lili,3691102Tournedos Lucullus,3691103Tournedos Madeleine,3691104Tournedos Maréchale,3701105Tournedos Marie-Louise,3701106Tournedos Mascotte,3701107Tournedos Masséna,3701110Tournedos Mikado,3711111Tournedos Mirabeau,3711112Tournedos Mireille,3711113Tournedos Mirette,3721115Tournedos Montgomery,3721116Tournedos Montpensier,3721119Tournedos Ninon,3731120Tournedos Parmentier,3731121Tournedos Persane,3731122Tournedos Péruvienne,3741123Tournedos Piémontaise,3741124Tournedos Provençale,3741125Tournedos Rachel,3741126Tournedos Rossini,3741127Tournedos Roumanille,3751128Tournedos Saint Mandé,3751130Tournedos Soubise,3751131Tournedos Tivoli,3751132Tournedos Tyrolienne,3761133Tournedos Valençay,3761134Tournedos Valentino,3761135Tournedos Vert-pré,3761136Tournedos Victoria,3761137Tournedos Villaret,3761139Tournedos Villemer,3771138Tournedos Villeneuve,3771117Tournedos with morels,3731088Tournedos with mushrooms,3662085Tourte de Morilles,6361650Tourte de Poussins à la Paysanne,5221180Tripes à la Mode de Caen,391–393Trout,277812Trout à la Cambacérès,277817Trout au bleu,280816Trout, fresh water,280394Trout, marinaded,163815Trout, preparations of, with different Mousses,2792277Truffes à la Crème,6712278Truffes à la Serviette,6712275Truffes sous la Cendre,6712279Truffes, Timbale de,6712276Truffes au Champagne,6711956Truffled pullet,6091961Truffled young turkey,611812Truite à la Cambacérès,277811Truite Saumonée,277817Truites au Bleu,280813Truites Saumonées froides,278298Tunny cream,141388Tunny in oil,161389Tunny with tomatoes,1621624Turban de Filets de Poulet,516907Turban de Filets de Soles à la Villaret,303908Turban de Filets de Soles et Saumon Villaret,3041339Turban de Rognons à la Piémontaise,443923Turbot,310924Turbot, cold,311932Turbotin à la Mode de Hollande,314926Turbotin à l’Amiral,312927Turbotin à l’Andalouse,312928Turbotin Bonne Femme,313938Turbotin, cold,316929Turbotin Commodore,313930Turbotin Daumont,313931Turbotin Fermière,313937Turbotin Feuillantine,315933Turbotin Mirabeau,314934Turbotin Parisienne,314935Turbotin Régence,314936Turbotin soufflé à la Reynière,315925Turbotins,3112180Turnip-tops,6542176Turnips,653641,2179Turnips, Purée of,228,6542177,2178Turnips, stuffed,653774Turtle,262614Turtle soup,219–222U.1627Ursulines de Nancy,517