Acciughe alla marinara,337.Acciughe fritte,337.Acetosa di lampone,512.Agnello all'orientale,379.Agnello arrosto all'aretina,365.Agnello arrosto morto (v. Arrosto morto coll'odore, ecc.),363Agnello coi piselli all'uso di Romagna,238.Agnello in frittata,169.Agnello trippato,238.Agnellotti (v. Tortellini all'italiana),46Albicocche in composta,502.Amaretti I,438; II,438.Amaretti fritti,163.Anatra domestica arrosto,375.Anatra domestica col contorno di riso,208.Anatra domestica in umido I,208; II (v. Pappardelle all'aretina),105.Anatra selvatica in umido I,206; II,207.Anguilla,341.Anguilla alla fiorentina,343.Anguilla arrosto,343.Anguilla coi piselli,346.Anguilla col vino,344.Anguilla in gratella (v. Anguilla arrosto),343.Anguilla in umido,344.Anguilla in umido all'uso di Comacchio,345.Animelle alla bottiglia,246.Anolini alla parmigiana,76.Arigusta 333.Aringa ingentilita,350.Àrista,273.Arnioni alla fiorentina,221.Arnioni alla parigina,381.Arnioni per colazione,221.Arnioni saltati,220.Arrostini di vitella di latte alla salvia,244.Arrosto d'agnello all'aretina,365.Arrosto di lepre I,366; II,367.Arrosto di maiale nel latte (v. Maiale, ecc.),378.Arrosto di uccelli,363.Arrosto di vitella di latte,362.Arrosto morto,363.Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino,363.Arrosto morto di pollo alla bolognese,372.Arrosto morto lardellato,367.Arselle o telline alla livornese,347; in salsa d'uovo,346.Babà,388.Baccalà alla bolognese,353.Baccalà alla fiorentina,351.Baccalà dolce-forte,353.Baccalà fritto,353.Baccalà in gratella,353.Baccalà in salsa bianca,355.Baccalà in zimino (v. Tinche in zimino),357.Baccalà montebianco,120.Balsamella,130.Bastoncelli croccanti,392.Bavarese lombarda (dolce del giorno),477.Beccaccia arrosto (v. Crostini di Beccaccia),117; (v. Uccelli arrosto),363.Beccaccia in salmì (v. Uccelli in salmì),217.Beccaccia in umido (v. Piccioni in umido),210.Beccaccia (Crostini di),117.Beccaccia (Pasticcio freddo di),274.Beignets(v. Ciambelline),161.Bianco mangiare,482.Biscotti croccanti I,390; II,391.Biscotti da famiglia,393.Biscotti della salute,393.Biscotti teneri,392.Biscottini puerperali,461.Biscotto,415.Biscotto alla sultana,394.Biscotto da servirsi con lo zabaione,484.Biscotto di cioccolata,415.Biscuit(Pezzo in gelo),533.Bistecca alla fiorentina,380.Bistecca nel tegame,381.Bocca di dama I,402; II,403.Bocconi di pane ripieni,176.Bombe composte,157.Bombe di semolino,158.Bombe e pasta siringa,155.Bracioline alla Bartola,231.Bracioline alla contadina,232.Bracioline di vitella di latte all'uccelletto,176.Bracioline ripiene,231.Bracioline ripiene di carciofi,251.Braciuola di manzo allasautèo in teglia,203.Braciuola di manzo ripiena, arrosto,368.Braciuola di manzo ripiena, in umido,203.Braciuole di castrato e Filetto di vitella alla finanziera,250.Braciuole di maiale nella scamerita,233.Brigidini,441.Brioches,398.Broccioli fritti,338.Broccoli o talli di rape alla fiorentina,308.Broccoli romani,308.Brodo,37.Brodo per gli ammalati,38.Buccellati I,418; II,420.Budino alla genovese,255.Budino alla napoletana,470.Budino alla tedesca,467.Budino di cervelli di maiale,256.Budino di cioccolata,472.Budino di farina di riso,464.Budino di limone,471.Budino di mandorle tostate,473.Budino di nocciuole (avellane),390.Budino di pane e cioccolata,510.Budino di patate,468.Budino di ricotta,470.Budino di riso,469.Budino di semolino,463.Budino di semolino e conserve,464.Budino Gabinetto,473.Budino nero,471.Bue alla brace,225.Bue alla California,227.Bue alla moda,225.Bue garofanato,245.Cacciagione (Pasticcio freddo di),274.Cacciucco I,320; II,321.Cacimperio,191.Caffè,545.Caffè-latte gelato,544.Cappelletti all'uso di Romagna,43.Cappone arrosto tartufato,370.Cappone in galantina,270.Cappone in vescica,271.Carciofi fritti,158.Carciofi (Cotolette di),159.Carciofi in gratella,301.Carciofi in salsa,298.Carciofi in teglia,191.Carciofi in umido colla nepitella,299.Carciofi ripieni,300.Carciofi ripieni di carne,300.Carciofi ritti,299.Carciofi seccati per l'inverno,302.Cardoni collabalsamella,294.Cardoni fritti,146.Cardoni in gratella,293.Cardoni in teglia,293.Cardoni in umido,293.Carne alla genovese,252.Carne all'imperatrice,264.Carnesecca colle uova (v. Salsiccia, ecc.),189.Carote fritte,146.Castagnole I,172; II,173.Castrato alla finanziera,250.Castrato arrosto,365.Castrato in cazzaruola I,222; II,223.Castrato (Lombata di) ripiena,224.Cavallucci di Siena,430.Cavolfiore all'uso di Romagna,286.Cavolfiore collabalsamella,306.Cavolo bianco per contorno,310.Cavolo colle fette (v. Cavolo nero per contorno),310.Cavolo nero per contorno,310.Cavolo ripieno,309.Cavolo verzotto per contorno,317.Cefali in gratella I,346; II (v. Crema alla francese),487.Cenci,410.Cervello fritto,178.Chiare d'uovo (Dolce di),442.Chifels fritti,162.Cialdoni,432.Ciambelle ossia buccellati I,418; II,420.Ciambelline,161.Ciarlotta,496.Ciarlotta di mele,496.Cibreo,200.Cicale fritte,340.Cicale in umido,340.Cicale ripiene,339.Cieche alla pisana,356.Cieche fritte I,356; II,357.Cignale dolce-forte,218.Cignale fra due fuochi,219.Ciliege marasche cotte (v. Ribes all'inglese),462.Ciliege visciole in guazzo,553.Cioccolata,550.Cipolline agro-dolci,295.Cipolline in istufa,296.Cipolline per contorno ai coteghini,296.Claret cup(bibita inglese),516.Composta di cotogne,504.Conchiglie ripiene,334.Coniglio arrosto,367.Coniglio fritto,219.Coniglio in umido,219.Conserva di albicocche,520.Conserva di aranci,524.Conserva di aranci forti,525.Conserva di azzeruole,522.Conserva di cotogne, liquida,524.Conserva di cotogne, soda,523.Conserva di more,521.Conserva di pesche (v. Conserva di albicocche),520.Conserva di pomodoro senza sale,517.Conserva di pomodoro, dolce,519.Conserva di rose,525.Conserva di susine,520.Conserve di ribes e lampone,521.Contorno di filetti di sogliole,328.Coratella d'agnello alla bolognese,174.Cosciotto d'agnello arrosto morto (v. Arrosto morto, ecc.),363.Cosciotto di castrato arrosto,365.Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I,222; II,223.Costolette d'agnello con tartufi (v.Cotolettedi vitella),234.Costolette d'agnello vestite,185.Costolette di daino alla cacciatora,219.Costolette di vitella di latte alla milanese,369.Costolette nella carta,185.Coteghino fasciato,240.Cotognata,435.Cotolettecol prosciutto,234.Cotolettedi arigusta,334.Cotolettedi baccalà,354.Cotolettedi carciofi,159.Cotolettedi vitella di latte, o d'agnello, coi tartufi alla bolognese,234.Cotolettedi vitella di latte in salsa d'uovo,233.Cotoletteimbottite,175.Crema,485.Crema alla francese,487.Crema fritta I,173; II,174.Crema montata,489.Crescente,163.Crescioni,164.Cresentine,179.Croccante,427.Croccante a bagno-maria,490.Crocchette,165.Crocchette di animelle,165.Crocchette di patate,166.Crocchette di riso composte,166.Crocchette di riso semplici,166.Crocchette fini (v. Fritto composto, ecc.),149.Crosta e modo di crostare,557.Crostate,427.Crostini di beccaccia,117.Crostini di capperi,115.Crostini di fegatini di pollo,116.Crostini di fegatini di pollo con la salvia,117.Crostini di fegatini e acciughe,119.Crostini di milza,119.Crostini di tartufi,116.Crostini di tre colori,194.Crostini diversi,118.Crostini fioriti,119.Cuscussù,69.Daino (Costolette di) alla cacciatora,219.Dolce alla napoletana,403.Dolce di chiare d'uovo,442.Dolce di ciliege,480.Dolce di cioccolata,472.Dolce di mandorle,423.Dolce di marroni con panna montata,460.Dolce Firenze,458.Dolce Roma,456.Dolce tedesco,405.Dolce Torino,457.Donzelline,162.Donzelline aromatiche,229.Donzelline ripiene di acciughe salate,179.Elisir di china,530.Fagiano arrosto tartufato (v. Cappone, ecc.),370.Fagiuoli a guisa d'uccellini,285.Fagiuoli sgranati per contorno al lesso,285.Fagiuolini collabalsamella,284.Fagiuolini con l'odore di vainiglia o di nepitella,284.Fagiuolini dall'occhio in erba all'aretina,284.Fagiuolini e zucchine allasauté,283.Fagiuolini in salsa d'uovo,283.Farina dolce (Sformato di),459.Farinata gialla di magro,80.Fave alla romana o dei morti,433.Fave fresche in istufa,305.Fegatelli in conserva,380.Fegatini di pollo (Crostini di),116.Fegato alla cacciatora,172.Fegato col vino bianco,171.Fegato di maiale fritto,148.Fegato di vitella di latte alla militare,250.Fegato d'oca I,209; II,376.Fegato (Pane di),280.Fegato (Pasticcio di),280.Filetti di sogliole col vino,328.Filetti di sogliole per contorno,328.Filetto alla parigina,252.Filetto colla marsala,251.Filetto di manzo arrosto (v. Quagliette),368.Filetto di vitella alla finanziera (v. Braciuole di castrato, ecc.),250.Finocchi collabalsamella,311.Finocchi fritti,146.Finocchi per contorno,311.Focaccia alla portoghese,437.Focaccia alla tedesca,416.Focaccia coi siccioli,416.Folaghe in umido,209.Fondua(v. Cacimperio),191.Fricandò,198.Fricassea,199.Frittata a sgonfiotto ossia montata,495.Frittata colla pietra di vitella di latte,137.Frittata di cavolfiore,136.Frittata di cipolle,135.Frittata di fagiuolini in erba,136.Frittata di spinaci,135.Frittata in riccioli per contorno,136.Frittata in zoccoli,135.Frittate diverse,134.Frittelle di farina dolce (v. Migliaccio, ecc.),187.Frittelle di farina gialla (v. Migliaccio, ecc.),188.Frittelle di polenta alla lodigiana,148.Frittelle di riso I,151; II,152.Frittelle di semolino,152.Frittelle di tondone,153.Fritto alla garisenda,177.Fritto alla romana I,150; II,150.Fritto composto alla bolognese,149.Fritto di amaretti,163.Fritto di cardoni,146.Fritto di carote,146.Fritto di cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc.,178.Fritto di chifels,162.Fritto di fegato di maiale,148.Fritto di finocchi,146.Fritto di granelli,149.Fritto di mele,145.Fritto di pasta ripiena,143.Fritto di pesche,146.Fritto di ricotta,144.Fritto di semolino,146.Fritto negli stecchini,169.Fritto ripieno di mostarda,145.Frutta in guazzo,551.Funghi fritti,289.Funghi in gratella,290.Funghi in umido,290.Funghi mangerecci,289.Funghi secchi,290.Funghi sott'olio,556.Funghi trippati,290.Gallina di Faraone,374.Garetto (v. Girello alla brace),226.Gâteau à la noisette,387.Gelatina,38.Gelatina di arancio in gelo,506.Gelatina di cotogne,521.Gelatina di fragole in gelo,507.Gelatina di lampone in gelo,509.Gelatina di marasche o di visciole in gelo,507.Gelatina di ribes in gelo,508.Gelatina di ribes per conserva,522.Gelato di albicocche,535.Gelato di amaretti,535.Gelato di aranci,537.Gelato di banane,538.Gelato di caffè-latte,544.Gelato di ciliege visciole,536.Gelato di cioccolata,536.Gelato di crema,535.Gelato di fragole,534.Gelato di lampone,534.Gelato di latte di mandorle,543.Gelato di limone,533.Gelato di mandorle tostate (v. Gelato di crema),535.Gelato di marroni,540.Gelato di pesche,534.Gelato di pistacchi,539.Gelato di ribes,538.Gelato di torrone,540.Gelato di tutti i frutti,538.Germano arrosto (v. Anatra domestica arrosto),375.Germano ossia anatra selvatica in umido I,206; II,207.Gialletti I,408; II,409.Girello alla brace,226.Gnocchi,51.Gnocchi alla romana,181.Gnocchi di farina gialla,104.Gnocchi di latte,495.Gnocchi di patate,103.Gnocchi di semolino,180.Granelli fritti,149.Granelli in umido (v. Cibreo),200.Insalata di patate,312.Insalata di radicchio cotto e barbabietola (v. Insalata maionese),194.Insalata maionese,194.Insalata russa,317.KrapfenI,153; II,385.Kugelhupf,384.Latte alla portoghese,492.Lattebrûlé,491.Latteruolo,492.Latteruolo semplice,493.Lenticchie intere per contorno,298.Lenticchie passate per contorno,298.Lepre arrosto I,366; II,367.Lepre dolce-forte (v. Cignale dolce-forte),218.Lepre in umido (v. Stufato di lepre),217.Lepre (Pane di),279.Lepre (Pasticcio di),276.Lesso rifatto,262.Lesso rifatto all'inglese,262.Lesso rifatto all'italiana,263.Le tazzine,486.Lingua alla scarlatta,264.Lingua di bue al sugo di carne,220.Lingua di vitella di latte in salsa piccante,265.Lingua dolce-forte,220.Lingua (scaloppe di) farsite in bella vista,266.Lingua in umido,249.Lingue di gatto,443.
Acciughe alla marinara,337.
Acciughe fritte,337.
Acetosa di lampone,512.
Agnello all'orientale,379.
Agnello arrosto all'aretina,365.
Agnello arrosto morto (v. Arrosto morto coll'odore, ecc.),363
Agnello coi piselli all'uso di Romagna,238.
Agnello in frittata,169.
Agnello trippato,238.
Agnellotti (v. Tortellini all'italiana),46
Albicocche in composta,502.
Amaretti I,438; II,438.
Amaretti fritti,163.
Anatra domestica arrosto,375.
Anatra domestica col contorno di riso,208.
Anatra domestica in umido I,208; II (v. Pappardelle all'aretina),105.
Anatra selvatica in umido I,206; II,207.
Anguilla,341.
Anguilla alla fiorentina,343.
Anguilla arrosto,343.
Anguilla coi piselli,346.
Anguilla col vino,344.
Anguilla in gratella (v. Anguilla arrosto),343.
Anguilla in umido,344.
Anguilla in umido all'uso di Comacchio,345.
Animelle alla bottiglia,246.
Anolini alla parmigiana,76.
Arigusta 333.
Aringa ingentilita,350.
Àrista,273.
Arnioni alla fiorentina,221.
Arnioni alla parigina,381.
Arnioni per colazione,221.
Arnioni saltati,220.
Arrostini di vitella di latte alla salvia,244.
Arrosto d'agnello all'aretina,365.
Arrosto di lepre I,366; II,367.
Arrosto di maiale nel latte (v. Maiale, ecc.),378.
Arrosto di uccelli,363.
Arrosto di vitella di latte,362.
Arrosto morto,363.
Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino,363.
Arrosto morto di pollo alla bolognese,372.
Arrosto morto lardellato,367.
Arselle o telline alla livornese,347; in salsa d'uovo,346.
Babà,388.
Baccalà alla bolognese,353.
Baccalà alla fiorentina,351.
Baccalà dolce-forte,353.
Baccalà fritto,353.
Baccalà in gratella,353.
Baccalà in salsa bianca,355.
Baccalà in zimino (v. Tinche in zimino),357.
Baccalà montebianco,120.
Balsamella,130.
Bastoncelli croccanti,392.
Bavarese lombarda (dolce del giorno),477.
Beccaccia arrosto (v. Crostini di Beccaccia),117; (v. Uccelli arrosto),363.
Beccaccia in salmì (v. Uccelli in salmì),217.
Beccaccia in umido (v. Piccioni in umido),210.
Beccaccia (Crostini di),117.
Beccaccia (Pasticcio freddo di),274.
Beignets(v. Ciambelline),161.
Bianco mangiare,482.
Biscotti croccanti I,390; II,391.
Biscotti da famiglia,393.
Biscotti della salute,393.
Biscotti teneri,392.
Biscottini puerperali,461.
Biscotto,415.
Biscotto alla sultana,394.
Biscotto da servirsi con lo zabaione,484.
Biscotto di cioccolata,415.
Biscuit(Pezzo in gelo),533.
Bistecca alla fiorentina,380.
Bistecca nel tegame,381.
Bocca di dama I,402; II,403.
Bocconi di pane ripieni,176.
Bombe composte,157.
Bombe di semolino,158.
Bombe e pasta siringa,155.
Bracioline alla Bartola,231.
Bracioline alla contadina,232.
Bracioline di vitella di latte all'uccelletto,176.
Bracioline ripiene,231.
Bracioline ripiene di carciofi,251.
Braciuola di manzo allasautèo in teglia,203.
Braciuola di manzo ripiena, arrosto,368.
Braciuola di manzo ripiena, in umido,203.
Braciuole di castrato e Filetto di vitella alla finanziera,250.
Braciuole di maiale nella scamerita,233.
Brigidini,441.
Brioches,398.
Broccioli fritti,338.
Broccoli o talli di rape alla fiorentina,308.
Broccoli romani,308.
Brodo,37.
Brodo per gli ammalati,38.
Buccellati I,418; II,420.
Budino alla genovese,255.
Budino alla napoletana,470.
Budino alla tedesca,467.
Budino di cervelli di maiale,256.
Budino di cioccolata,472.
Budino di farina di riso,464.
Budino di limone,471.
Budino di mandorle tostate,473.
Budino di nocciuole (avellane),390.
Budino di pane e cioccolata,510.
Budino di patate,468.
Budino di ricotta,470.
Budino di riso,469.
Budino di semolino,463.
Budino di semolino e conserve,464.
Budino Gabinetto,473.
Budino nero,471.
Bue alla brace,225.
Bue alla California,227.
Bue alla moda,225.
Bue garofanato,245.
Cacciagione (Pasticcio freddo di),274.
Cacciucco I,320; II,321.
Cacimperio,191.
Caffè,545.
Caffè-latte gelato,544.
Cappelletti all'uso di Romagna,43.
Cappone arrosto tartufato,370.
Cappone in galantina,270.
Cappone in vescica,271.
Carciofi fritti,158.
Carciofi (Cotolette di),159.
Carciofi in gratella,301.
Carciofi in salsa,298.
Carciofi in teglia,191.
Carciofi in umido colla nepitella,299.
Carciofi ripieni,300.
Carciofi ripieni di carne,300.
Carciofi ritti,299.
Carciofi seccati per l'inverno,302.
Cardoni collabalsamella,294.
Cardoni fritti,146.
Cardoni in gratella,293.
Cardoni in teglia,293.
Cardoni in umido,293.
Carne alla genovese,252.
Carne all'imperatrice,264.
Carnesecca colle uova (v. Salsiccia, ecc.),189.
Carote fritte,146.
Castagnole I,172; II,173.
Castrato alla finanziera,250.
Castrato arrosto,365.
Castrato in cazzaruola I,222; II,223.
Castrato (Lombata di) ripiena,224.
Cavallucci di Siena,430.
Cavolfiore all'uso di Romagna,286.
Cavolfiore collabalsamella,306.
Cavolo bianco per contorno,310.
Cavolo colle fette (v. Cavolo nero per contorno),310.
Cavolo nero per contorno,310.
Cavolo ripieno,309.
Cavolo verzotto per contorno,317.
Cefali in gratella I,346; II (v. Crema alla francese),487.
Cenci,410.
Cervello fritto,178.
Chiare d'uovo (Dolce di),442.
Chifels fritti,162.
Cialdoni,432.
Ciambelle ossia buccellati I,418; II,420.
Ciambelline,161.
Ciarlotta,496.
Ciarlotta di mele,496.
Cibreo,200.
Cicale fritte,340.
Cicale in umido,340.
Cicale ripiene,339.
Cieche alla pisana,356.
Cieche fritte I,356; II,357.
Cignale dolce-forte,218.
Cignale fra due fuochi,219.
Ciliege marasche cotte (v. Ribes all'inglese),462.
Ciliege visciole in guazzo,553.
Cioccolata,550.
Cipolline agro-dolci,295.
Cipolline in istufa,296.
Cipolline per contorno ai coteghini,296.
Claret cup(bibita inglese),516.
Composta di cotogne,504.
Conchiglie ripiene,334.
Coniglio arrosto,367.
Coniglio fritto,219.
Coniglio in umido,219.
Conserva di albicocche,520.
Conserva di aranci,524.
Conserva di aranci forti,525.
Conserva di azzeruole,522.
Conserva di cotogne, liquida,524.
Conserva di cotogne, soda,523.
Conserva di more,521.
Conserva di pesche (v. Conserva di albicocche),520.
Conserva di pomodoro senza sale,517.
Conserva di pomodoro, dolce,519.
Conserva di rose,525.
Conserva di susine,520.
Conserve di ribes e lampone,521.
Contorno di filetti di sogliole,328.
Coratella d'agnello alla bolognese,174.
Cosciotto d'agnello arrosto morto (v. Arrosto morto, ecc.),363.
Cosciotto di castrato arrosto,365.
Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I,222; II,223.
Costolette d'agnello con tartufi (v.Cotolettedi vitella),234.
Costolette d'agnello vestite,185.
Costolette di daino alla cacciatora,219.
Costolette di vitella di latte alla milanese,369.
Costolette nella carta,185.
Coteghino fasciato,240.
Cotognata,435.
Cotolettecol prosciutto,234.
Cotolettedi arigusta,334.
Cotolettedi baccalà,354.
Cotolettedi carciofi,159.
Cotolettedi vitella di latte, o d'agnello, coi tartufi alla bolognese,234.
Cotolettedi vitella di latte in salsa d'uovo,233.
Cotoletteimbottite,175.
Crema,485.
Crema alla francese,487.
Crema fritta I,173; II,174.
Crema montata,489.
Crescente,163.
Crescioni,164.
Cresentine,179.
Croccante,427.
Croccante a bagno-maria,490.
Crocchette,165.
Crocchette di animelle,165.
Crocchette di patate,166.
Crocchette di riso composte,166.
Crocchette di riso semplici,166.
Crocchette fini (v. Fritto composto, ecc.),149.
Crosta e modo di crostare,557.
Crostate,427.
Crostini di beccaccia,117.
Crostini di capperi,115.
Crostini di fegatini di pollo,116.
Crostini di fegatini di pollo con la salvia,117.
Crostini di fegatini e acciughe,119.
Crostini di milza,119.
Crostini di tartufi,116.
Crostini di tre colori,194.
Crostini diversi,118.
Crostini fioriti,119.
Cuscussù,69.
Daino (Costolette di) alla cacciatora,219.
Dolce alla napoletana,403.
Dolce di chiare d'uovo,442.
Dolce di ciliege,480.
Dolce di cioccolata,472.
Dolce di mandorle,423.
Dolce di marroni con panna montata,460.
Dolce Firenze,458.
Dolce Roma,456.
Dolce tedesco,405.
Dolce Torino,457.
Donzelline,162.
Donzelline aromatiche,229.
Donzelline ripiene di acciughe salate,179.
Elisir di china,530.
Fagiano arrosto tartufato (v. Cappone, ecc.),370.
Fagiuoli a guisa d'uccellini,285.
Fagiuoli sgranati per contorno al lesso,285.
Fagiuolini collabalsamella,284.
Fagiuolini con l'odore di vainiglia o di nepitella,284.
Fagiuolini dall'occhio in erba all'aretina,284.
Fagiuolini e zucchine allasauté,283.
Fagiuolini in salsa d'uovo,283.
Farina dolce (Sformato di),459.
Farinata gialla di magro,80.
Fave alla romana o dei morti,433.
Fave fresche in istufa,305.
Fegatelli in conserva,380.
Fegatini di pollo (Crostini di),116.
Fegato alla cacciatora,172.
Fegato col vino bianco,171.
Fegato di maiale fritto,148.
Fegato di vitella di latte alla militare,250.
Fegato d'oca I,209; II,376.
Fegato (Pane di),280.
Fegato (Pasticcio di),280.
Filetti di sogliole col vino,328.
Filetti di sogliole per contorno,328.
Filetto alla parigina,252.
Filetto colla marsala,251.
Filetto di manzo arrosto (v. Quagliette),368.
Filetto di vitella alla finanziera (v. Braciuole di castrato, ecc.),250.
Finocchi collabalsamella,311.
Finocchi fritti,146.
Finocchi per contorno,311.
Focaccia alla portoghese,437.
Focaccia alla tedesca,416.
Focaccia coi siccioli,416.
Folaghe in umido,209.
Fondua(v. Cacimperio),191.
Fricandò,198.
Fricassea,199.
Frittata a sgonfiotto ossia montata,495.
Frittata colla pietra di vitella di latte,137.
Frittata di cavolfiore,136.
Frittata di cipolle,135.
Frittata di fagiuolini in erba,136.
Frittata di spinaci,135.
Frittata in riccioli per contorno,136.
Frittata in zoccoli,135.
Frittate diverse,134.
Frittelle di farina dolce (v. Migliaccio, ecc.),187.
Frittelle di farina gialla (v. Migliaccio, ecc.),188.
Frittelle di polenta alla lodigiana,148.
Frittelle di riso I,151; II,152.
Frittelle di semolino,152.
Frittelle di tondone,153.
Fritto alla garisenda,177.
Fritto alla romana I,150; II,150.
Fritto composto alla bolognese,149.
Fritto di amaretti,163.
Fritto di cardoni,146.
Fritto di carote,146.
Fritto di cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc.,178.
Fritto di chifels,162.
Fritto di fegato di maiale,148.
Fritto di finocchi,146.
Fritto di granelli,149.
Fritto di mele,145.
Fritto di pasta ripiena,143.
Fritto di pesche,146.
Fritto di ricotta,144.
Fritto di semolino,146.
Fritto negli stecchini,169.
Fritto ripieno di mostarda,145.
Frutta in guazzo,551.
Funghi fritti,289.
Funghi in gratella,290.
Funghi in umido,290.
Funghi mangerecci,289.
Funghi secchi,290.
Funghi sott'olio,556.
Funghi trippati,290.
Gallina di Faraone,374.
Garetto (v. Girello alla brace),226.
Gâteau à la noisette,387.
Gelatina,38.
Gelatina di arancio in gelo,506.
Gelatina di cotogne,521.
Gelatina di fragole in gelo,507.
Gelatina di lampone in gelo,509.
Gelatina di marasche o di visciole in gelo,507.
Gelatina di ribes in gelo,508.
Gelatina di ribes per conserva,522.
Gelato di albicocche,535.
Gelato di amaretti,535.
Gelato di aranci,537.
Gelato di banane,538.
Gelato di caffè-latte,544.
Gelato di ciliege visciole,536.
Gelato di cioccolata,536.
Gelato di crema,535.
Gelato di fragole,534.
Gelato di lampone,534.
Gelato di latte di mandorle,543.
Gelato di limone,533.
Gelato di mandorle tostate (v. Gelato di crema),535.
Gelato di marroni,540.
Gelato di pesche,534.
Gelato di pistacchi,539.
Gelato di ribes,538.
Gelato di torrone,540.
Gelato di tutti i frutti,538.
Germano arrosto (v. Anatra domestica arrosto),375.
Germano ossia anatra selvatica in umido I,206; II,207.
Gialletti I,408; II,409.
Girello alla brace,226.
Gnocchi,51.
Gnocchi alla romana,181.
Gnocchi di farina gialla,104.
Gnocchi di latte,495.
Gnocchi di patate,103.
Gnocchi di semolino,180.
Granelli fritti,149.
Granelli in umido (v. Cibreo),200.
Insalata di patate,312.
Insalata di radicchio cotto e barbabietola (v. Insalata maionese),194.
Insalata maionese,194.
Insalata russa,317.
KrapfenI,153; II,385.
Kugelhupf,384.
Latte alla portoghese,492.
Lattebrûlé,491.
Latteruolo,492.
Latteruolo semplice,493.
Lenticchie intere per contorno,298.
Lenticchie passate per contorno,298.
Lepre arrosto I,366; II,367.
Lepre dolce-forte (v. Cignale dolce-forte),218.
Lepre in umido (v. Stufato di lepre),217.
Lepre (Pane di),279.
Lepre (Pasticcio di),276.
Lesso rifatto,262.
Lesso rifatto all'inglese,262.
Lesso rifatto all'italiana,263.
Le tazzine,486.
Lingua alla scarlatta,264.
Lingua di bue al sugo di carne,220.
Lingua di vitella di latte in salsa piccante,265.
Lingua dolce-forte,220.
Lingua (scaloppe di) farsite in bella vista,266.
Lingua in umido,249.
Lingue di gatto,443.